月別アーカイブ: 2020年2月

山菜

衛生管理は「防腐剤を使っているから問題ない」と考えるのは…

お土産として売られていることも多い山菜には、「地元で採れた」「国産」といったイメージがあるかもしれません。どの観光地の飲食店でも山菜ソバ、山菜天ぶらが出され、最近は幹緑道路沿いの「道の駅」にも地元産と銘打った山菜や山菜漬物が販売されています。

しかし、その多くは中国産というのだから、何が「ふるさとの味」か、である。しかもJA(全農)が堂々と売っているのだから情けない限りです。

消費者である私たちも、「国産」という思い込みを持っていると、賢明な判断ができなくなってしまいます。

以前、横浜の港湾労働者の組合関係者から連絡が入りましたた。「横浜の本牧埠頭に野積みにされていた輸入食品がトラックで次々に搬出されている」運び出されたのは赤茶けたドラム缶に入っていた中国産のナメコ。埠頭の一角に雨ざらしのまま野積みされていたのが他県へ移されたのだが、そこでも雨ざらしのまま。近くの食品工場で水洗いし、化学調味料などを加えて山菜ソバなどに利用されていたという。劣悪な保管状態にもかかわらずナメコは腐らないのだから、よほど強力な防腐剤が使われていたに違いありません。

2007年になっても中国産食品からは、味付けザーサイと紅生姜から安息香酸(保存料)、タケノコとゴボウなどから殺菌漂白剤として使われる二酸化硫黄などが検出され、食品衛生法違反となり、廃棄処分になったことがあります。

「衛生管理という概念が中国企業にはまだまだです。防腐剤を使っていれば問題はないじゃないか、というわけです。衛生管理を徹底させるのはコストがかかりますから中国産食品の総チェックが必要だです。

購入時の注意点

本物の地元産を買いたいのなら、地元の商店街で買うこと。中国産でとくに注意したいのは、キノコ類。重金属汚染が心配されます。

気になる汚染物質や残留農薬、食中毒の除去に役立つ野菜の汚れ落としの「SCS」

最近問題の汚染物質や残留農薬、夏に多発するo-157などによる食中毒。水洗いだけでは心配な食材を効果的に洗える洗浄液。北国に生息するホッキ貝の貝殻を焼成し、水溶液にした食品専用の洗浄液です。
野菜や果物・肉類や魚介類に付着した雑菌や農薬を簡単に落とせます。

使い方は、原液を水で薄め(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)、その中に食品を数分浸け置くだけ。水洗いでは取りきれない農薬、防腐剤、ワックス、表面の汚れなどが洗浄液に溶け出し、除去されます。本製品は、厚生労働省より天然食品添加物として認可を受けている成分を使用しているので、安心してご使用いただけます。

効能・効果
食中毒菌(大腸菌・サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌等)の除去、鮮度保持効果、残留農薬除去効果、その他汚れ除去。
ご利用方法
水道水にSCS溶液を必要量混ぜて食材をつけ置きしてください(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)

もやし・かいわれ

いつでも青々としているのは「緑化促進剤」による

消費者や業者の高い要望に応えるため食品は、年々変化しています。十数年前に、大手モヤシ業者の懇親会が台湾で行なわれました。
レストランで出された台湾のモヤシ料理を見て、モヤシ業者は驚愕しました。モヤシの根がなかったのです。以前から、「根をとるのが面倒だから何とかして」という消費者の要望が強く、根のないモヤシを栽培するのは業者の悲願でした。

ところが、水と光だけで栽培するモヤシは光の調整である程度根を短くできるが、長年の研究でも完全になくすことはできませんでした。

レストランの料理長を呼び、根のないモヤシの秘密を聞くと、「日本から輸入した薬品を使っている」と平然と答えたのです。
業者たちは、皆黙ってしまったといいます。それから1年後、この懇親会に出席していた大手モヤシ業者のA社が突然、根のないモヤシを発売、大ヒットとなったのです。

東京都の水耕栽培研究者も「薬剤を使わなければあそこまで根は短くならない」と断言しますが、A社のモヤシは企業秘密としてベールに包まれたままです。不自然に根の短いモヤシは、疑ってかかる必要があるということでもあります。

モヤシ同様、水耕栽培のカイワレ大根にもリスクがあります。カイワレは天候の悪いときは太陽光が少なく光合成が不活発で、青々としません。ところが店頭に並ぶカイワレの多くは、常に青々としています。

その秘密は、「緑化促進剤」。ゴルフ場のグリーンを青々とさせるために使っている薬剤と同じもので、人間が過剰に摂取すれば、健康に重大な影響が出る恐れもあるのです。

購入時の注意点

モヤシは漂白剤で脱色させて白くさせているものもあります。製造方法を明らかにしない食品は食べないほうが無難です。モヤシ、カイワレの製造法を明らかにしているサラダコスモ(岐阜県中津川市)の商品はおすすめです。

気になる汚染物質や残留農薬、食中毒の除去に役立つ野菜の汚れ落としの「SCS」

最近問題の汚染物質や残留農薬、夏に多発するo-157などによる食中毒。水洗いだけでは心配な食材を効果的に洗える洗浄液。北国に生息するホッキ貝の貝殻を焼成し、水溶液にした食品専用の洗浄液です。
野菜や果物・肉類や魚介類に付着した雑菌や農薬を簡単に落とせます。

使い方は、原液を水で薄め(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)、その中に食品を数分浸け置くだけ。水洗いでは取りきれない農薬、防腐剤、ワックス、表面の汚れなどが洗浄液に溶け出し、除去されます。本製品は、厚生労働省より天然食品添加物として認可を受けている成分を使用しているので、安心してご使用いただけます。

効能・効果
食中毒菌(大腸菌・サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌等)の除去、鮮度保持効果、残留農薬除去効果、その他汚れ除去。
ご利用方法
水道水にSCS溶液を必要量混ぜて食材をつけ置きしてください(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)

中国野菜

中国駐在の商社マンに「糖尿病患者」が多くなる理由

中国産野菜の農薬漬けが問題になっていますが、別の深刻な問題があります。それは、「硝酸塩の残留」です。

硝酸塩

中国駐在の商社マンらが現地で糖尿病に雁思し、帰国するケースが10年ほど前から増加しています。これを危倶した大手商社などは、親族に糖尿病患者がいないかまでも調べた上で、中国へ社員を派遣しているようですが、それでも2~3年で糖尿病になる人がなぜか続出しています。

この事態に大手商社は、東京医科歯科大学の研究グループに大規模な調査を依頼しました。調査を行なった教授に話を聞くと、「中国の水道水に非常に高い濃度で含まれる硝酸塩が原因のようだ」と話してくれた。硝酸塩の毒性は基本的に低いものの、体内で還元され亜硝酸塩に変化すると、発がん怪物質であるニトロソ化合物の生成に関与する恐れがあるとの指摘があります。

アメリカ・コロラド保健センターのコストラバ博士の調査で、糖尿病と診断された1290人を対象に飲料水の硝酸塩濃度との関係を調べたところ、「硝酸塩濃度が高いと、糖尿病になるケースが多い」こともわかっています。

ただ、中国在留の日本人は、現地の水道水は飲みません。そこで考えられるのは野菜から硝酸塩を過剰に摂取している可能性です。

実は中国産の野菜は、硝酸塩濃度が高いのです。世界保健機関が決めている硝酸塩の摂取許容量は、体重60 kgの人で1日300 mg。日本のスーパーで売られていた中国産のテンゲンサイからは、1 kg当たり5100 mgも検出されたことがあります。中国産野菜の硝酸塩検査は、まったく行なわれていないのが現状です。

購入時の注意点

国産のものでもハウス栽培、促成栽培されたものは硝酸塩濃度が高い傾向にあるので注意です。できるだけ旬のものを食べましょう。

野菜の旬はこちらのサイトで知ることができます。

気になる汚染物質や残留農薬、食中毒の除去に役立つ野菜の汚れ落としの「SCS」

最近問題の汚染物質や残留農薬、夏に多発するo-157などによる食中毒。水洗いだけでは心配な食材を効果的に洗える洗浄液。北国に生息するホッキ貝の貝殻を焼成し、水溶液にした食品専用の洗浄液です。
野菜や果物・肉類や魚介類に付着した雑菌や農薬を簡単に落とせます。

使い方は、原液を水で薄め(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)、その中に食品を数分浸け置くだけ。水洗いでは取りきれない農薬、防腐剤、ワックス、表面の汚れなどが洗浄液に溶け出し、除去されます。本製品は、厚生労働省より天然食品添加物として認可を受けている成分を使用しているので、安心してご使用いただけます。

効能・効果
食中毒菌(大腸菌・サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌等)の除去、鮮度保持効果、残留農薬除去効果、その他汚れ除去。
ご利用方法
水道水にSCS溶液を必要量混ぜて食材をつけ置きしてください(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)

中国産の冷凍野菜

注ファストフード、学校給食で使われている

輸入野菜の半分以上のシェアを占める中国産野菜への不安が高まったのは、ホウレンソウ、枝豆などの冷凍野菜から食品衛生法の基準値を大幅に上回る残留農薬が検出された2002年ごろからです。

2006年から水際での検査を強化しているのですが、中国産冷凍野菜の違反は相変わらず多く困っています。厚生労働省は「違反の食品は出荷を停止しているから市場には流通しない」というが…

水際で引っ掛かるのは氷山の一角というのが現状です。農薬に汚染された冷凍野菜がどこに流れているのかが問題ですが、そのほとんどが大量に仕入れるファストフードチェーンなどの外食産業です。「価格面と量を安定的に確保しておくためには、中国産冷凍野菜がなければやっていけない」と漏らします。

また、ある給食センターでは、「企業の社内食堂と学校給食を運営していますが、野菜を含めて、中国産冷凍食品はかなり使っています。業務用冷凍食品についていえば、中国産はむしろ多くなっているのです。取引先に産地を聞かれれば正直に言ってますが、聞かれることはまれです」。

ショウガ(冷凍含む)からは、発がん性のため約40年前に使用禁止になっている有機塩素系の殺虫剤BHC(ベンゼンヘキサクロライド)が検出されています。

BHCは人間の生殖機能にも悪影響を及ぼす環境ホルモンでもあるのです。学校給食に使われる業務用冷凍食品に、こうした野菜が紛れていないとも限らないのです。

今、問題意識を持っていないとしたら、事態はさらに深刻になるでしょう。

購入時の注意点

学校給食のメニューでは産地を明らかにするよう要望しましょう。外食時は原産国表示のある店で。スーパーでは地元産の旬の野菜を買うようにします。

気になる汚染物質や残留農薬、食中毒の除去に役立つ野菜の汚れ落としの「SCS」

最近問題の汚染物質や残留農薬、夏に多発するo-157などによる食中毒。水洗いだけでは心配な食材を効果的に洗える洗浄液。北国に生息するホッキ貝の貝殻を焼成し、水溶液にした食品専用の洗浄液です。
野菜や果物・肉類や魚介類に付着した雑菌や農薬を簡単に落とせます。

使い方は、原液を水で薄め(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)、その中に食品を数分浸け置くだけ。水洗いでは取りきれない農薬、防腐剤、ワックス、表面の汚れなどが洗浄液に溶け出し、除去されます。本製品は、厚生労働省より天然食品添加物として認可を受けている成分を使用しているので、安心してご使用いただけます。

効能・効果
食中毒菌(大腸菌・サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌等)の除去、鮮度保持効果、残留農薬除去効果、その他汚れ除去。
ご利用方法
水道水にSCS溶液を必要量混ぜて食材をつけ置きしてください(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)

カット野菜

厳しくなった輸入野菜検査にも「抜け穴」がある

「中国産野菜の輸入条件が厳しくなった」という報道があっても安心してはいけません。輪人商社は中国からの輸入を、カット野菜などの「加工野菜」にシフトしているからです。

野菜などは輸入に際し、厚生労働省が制定する残留農薬基準に照らしチェックされます。対象となる農薬の種類が大幅に増え、中国産の輸入が厳しくなったのは確かです。

ところが、それが「加工食品」となると、検査はほとんどが書類審査のみになります。しかも、不安なのは残留農薬だけではないのです。どんな方法で殺菌しているかも判然としないので、注意が必要です。

ある情報筋によると、病院の手術室で使う消毒液と同じものを使っている場合もあるというのです。そもそもカット野菜は通常の野菜に比べて、ビタミン類などが少ないとの調査報告がありますが、それは当然のことです。原料の野菜を工場に入れてからは、保管→洗浄→整形→殺菌(次亜塩素酸ナトリウム) →流水すすぎ2回目→カット→殺菌(次亜塩素酸ナトリウム) →流水すすぎ3回目→脱水→包装→出荷、という工程を経るのです。

洗濯機に洗剤を入れて野菜を洗っているようなものなのだから、栄養分はすっかり飛んでしまいます。もちろん、消費者には「便利さ」「ゴミの減量」などの利点があるのは確かです。しかしそれにしても、野菜工場でのロスは「数10% 」になります。家庭では問題にならない程度の変色であっても、商品にすることはできないため廃棄処分になることも多いのです。また、カット野菜は劣化も早いから、売り場でもすぐに廃棄処分になる。簡単で便利なものほど、実は無駄が多いのがカット野菜なのです。

購入時の注意点

どうしても買うときは、ひとつひとつの野菜の原産地が表示されているものを選びましょう。

気になる汚染物質や残留農薬、食中毒の除去に役立つ野菜の汚れ落としの「SCS」

最近問題の汚染物質や残留農薬、夏に多発するo-157などによる食中毒。水洗いだけでは心配な食材を効果的に洗える洗浄液。北国に生息するホッキ貝の貝殻を焼成し、水溶液にした食品専用の洗浄液です。
野菜や果物・肉類や魚介類に付着した雑菌や農薬を簡単に落とせます。

使い方は、原液を水で薄め(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)、その中に食品を数分浸け置くだけ。水洗いでは取りきれない農薬、防腐剤、ワックス、表面の汚れなどが洗浄液に溶け出し、除去されます。本製品は、厚生労働省より天然食品添加物として認可を受けている成分を使用しているので、安心してご使用いただけます。

効能・効果
食中毒菌(大腸菌・サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌等)の除去、鮮度保持効果、残留農薬除去効果、その他汚れ除去。
ご利用方法
水道水にSCS溶液を必要量混ぜて食材をつけ置きしてください(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)

野菜の水煮

輸入もののには漂白剤のリスク、国産は栄養価のリスク

輸入食品等の食品衛生法違反事例」に毎月のように出てくるのが、中国産の「野菜の水煮」。タケノコ、ゴボウ、.エノキ、レンコンなど種類は多数ありますが、漂白剤が基準値以上に残留していることです。
そして、水際で輸入がストップしたからと安心してはいけません。実は大半はチェックの網を逃れて流通しているのが実情です。

漂白剤として使われる亜硫酸水素塩は、古くからブドウ酒の樽の防腐用に使われていものですが、排ガスなど大気汚染の元凶とも言われる亜硫酸ガスと同質のものになります。

健康にいいわけがありません。では、漂白剤を使わない国産の水煮野菜なら安心でしょうか。添加物の心配はないのだが、残念なことに、水煮野菜の場合、水煮処理によってビタミンB群、ビタミンCなどの水溶性のビタミンやミネラルが抜かれてしまいます。やはり栄養価を重要視するのであれば、「旬の野菜」を選ぶべきでしょう。

大都市郊外でも旬の野菜を作っている生産者は結構多いので、直接購入するのもおすすめです。各地のJAの出店にも旬の野菜が並んでいます。

購入時の注意点

旬の野菜は旬以外の時期と比べて栄養価が倍近く違ってきます。たとえば、ホウレンソウの旬は12月ですが、9月に収穫されたものよりもビタミンCは4倍もあります。ブロッコリーでも、ビタミンC含有量は旬の2月のほうが8月の2倍以上です。安いからといって、栄養価の低い野菜を食べても健康のためにはならないのです。
いろいろな野菜の旬を頭に入れておくことが大切です。とくに水煮缶詰に多いアスパラガスは、北海道産の旬のものを生のまま食べましょう。

気になる汚染物質や残留農薬、食中毒の除去に役立つ野菜の汚れ落としの「SCS」

最近問題の汚染物質や残留農薬、夏に多発するo-157などによる食中毒。水洗いだけでは心配な食材を効果的に洗える洗浄液。北国に生息するホッキ貝の貝殻を焼成し、水溶液にした食品専用の洗浄液です。
野菜や果物・肉類や魚介類に付着した雑菌や農薬を簡単に落とせます。

使い方は、原液を水で薄め(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)、その中に食品を数分浸け置くだけ。水洗いでは取りきれない農薬、防腐剤、ワックス、表面の汚れなどが洗浄液に溶け出し、除去されます。本製品は、厚生労働省より天然食品添加物として認可を受けている成分を使用しているので、安心してご使用いただけます。

効能・効果
食中毒菌(大腸菌・サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌等)の除去、鮮度保持効果、残留農薬除去効果、その他汚れ除去。
ご利用方法
水道水にSCS溶液を必要量混ぜて食材をつけ置きしてください(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)

食材のプロフィール

刺身のツマ

殺菌漂白剤が使われている

大根のツマは、刺身には欠かせません。殺菌作用もあり食中毒防止には最適です。また、大根はビタミンCが豊富で、ジアスターゼがでんぷん質を分解し、胃腸での消化を助ける働きがあります。また、リグニンという食物繊維はがん細胞の発生まで抑制します。

消化酵素が胃腸を元気にする大根

健康のためにも刺身のツマは残さないように、と言いたいところですが、、パック入り刺身のツマは食べないほうが無難です。というのも、殺菌剤で消毒されている可能性が高いからです。ある化学薬品メーカーのパンフレットに、その殺菌剤が次のように紹介されています。
「食品添加物グレードの次亜塩素酸ナトリウム6%の殺菌漂白剤です。野菜・果物・刺身のツマなどの殺菌に最適です」この薬品を300~600倍に希釈して野菜を浸します。メーカーによれば「うちの人気商品の1つで、スーパーで使っていないところはないのでは」とも言われています。

あるスーパーの話では「刺身の大根のツマは中国から加工して輸入されていますが、加工助剤なので表示しない」ということです。「加工助剤」とは、食品の加工時に使用され、

  • 完成前に除去される
  • 通常食品に含まれる成分に変えられる
  • 含まれる量が少なく、食品に影響を及ぼさない添加物で、表示を省略してよいとされている

ちなみに、次亜塩素酸ナトリウムは、第一次世界大戟の頃、銃創からの感染予防で使われたのが最初で、非常に強い殺菌効果があるものです。

安全な食べ方

選び方刺身の盛り合わせパックを避けるように。塩素臭がしたら食べるのは控えましょう。見事に白い大根のツマは殺菌・漂白済みと考えたほうがよいでしょう。

気になる汚染物質や残留農薬、食中毒の除去に役立つ野菜の汚れ落としの「SCS」

最近問題の汚染物質や残留農薬、夏に多発するo-157などによる食中毒。水洗いだけでは心配な食材を効果的に洗える洗浄液。北国に生息するホッキ貝の貝殻を焼成し、水溶液にした食品専用の洗浄液です。
野菜や果物・肉類や魚介類に付着した雑菌や農薬を簡単に落とせます。

使い方は、原液を水で薄め(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)、その中に食品を数分浸け置くだけ。水洗いでは取りきれない農薬、防腐剤、ワックス、表面の汚れなどが洗浄液に溶け出し、除去されます。本製品は、厚生労働省より天然食品添加物として認可を受けている成分を使用しているので、安心してご使用いただけます。

効能・効果
食中毒菌(大腸菌・サルモネラ菌・腸炎ビブリオ菌等)の除去、鮮度保持効果、残留農薬除去効果、その他汚れ除去。
ご利用方法
水道水にSCS溶液を必要量混ぜて食材をつけ置きしてください(2リットルの水に計量キャップ1杯(15ml)

大根の選び方、調理法 |農薬の害をより少なく