農薬＆添加物を減らす方法

強火の遠火 は昔から伝わる魚の焼き方です。強火を少し遠くからあてて焼くと、焼き魚がおいしく仕上がるといわれています。

強火の遠火

強火の遠火とは、炭火料理で一般的に理想とされる火加減のことです。炭火を遠くに置いて、弱火で焼く ...

貝 大根おろし 洗い方 と 効果 旨味を逃がさないやり方を紹介します。大根おろしを使って、むき身の貝を洗う 大根おろし洗い の方法です。むき身の貝のなかでも、牡蠣はひだが多く、複雑なかたちをしているので汚れや不安成分がたくさんついてい ...

魚のうろこを取ることを 「 こけ引き 」 といいます。専用の道具もあり、その道具自体を こけ引き と呼ぶこともあります。

包丁の刃先や背、専用の道具を尾から頭にかけて動かせば、うろこは取れます。うろこには陸から海に流れ出た ...