農薬・添加物

湯通しのように食材にお湯をかけたり熱湯にくぐらせる方法を「湯引き（霜降り）」と呼ぶこともあります。刺身などで「湯引き」と呼ばれるものは、熱湯をかけたり、さっと湯にくぐらせたあとに、冷水にとって冷ましたものです。こうすることで臭みや表面 ...

農薬・添加物

湯通しとは 、食材を茹でる前に、熱湯に通すことを指します。通常、野菜や肉などの食材を熱湯にさっと通してから調理することで、食材の表面を殺菌し、色合いを鮮やかにしたり、苦味を和らげたりする目的で行われます。湯通しの時間は食材やレシピによ ...

農薬・添加物

食材をゆでたあとざるにあけて、そのゆで汁を捨てる方法です。アクや渋味、ぬめりなど、食味の邪魔をする成分が湯に溶け出すだけではなく、不安成分もしっかりと溶け出します。 そのため、ゆで汁を調理に使うのはN G です0 せっかく落とした不安 ...