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あらい やり方 不安がおおきい脂肪を冷水で落とす方法です。新鮮な魚を削ぎ切りにして、冷水で洗うことで身を縮ませる「あらい」。コリコリとした独特な食感が生まれます。冷水で洗うことで余分な脂肪が落ち、淡白な味を楽しむことができる調理法です ...

油抜き やり方 熱湯で劣化した油を落とすことでさまざまな不安物質を除去できます。厚揚げやさつま揚げなどは、油臭さを消して味を染み込みやすくするため、表面の余分な油を落とす必要があります。ざるに食材をのせて熱湯を回しかけたり、熱湯に入れ ...

あく 危険 浮いてくるアクは不安成分のかたまりです。スープや煮物を鍋で煮ていると、水面に泡や不純物が集まってきます。これは食材から溶け出したアクです。肉や魚からでるアクは臭みの原因で、不安成分も凝縮しています。動物性の食材からでるアク ...