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打ち合わせて鳴らす拍子木のような形に切る方法。くきやへた等を切り落とし、4 ～ 6cm 程度の長さに切って、ものによっては皮をむきます。
約 0.7 ～ 1cm の幅で板状に切り、寝かせて同じ幅で切ります。短冊切りよりも厚いの ...

輪切りの半分の形に切る方法です。くき等を切り落とし、皮をむいたあと、適当な長さに切ってから縦半分に切ります。小口から好みの幅に切っていきましょう。
ほかの切り方と同様に、薄いほうが除毒効果は高まります。切り口の面積が増えるぶん ...

斜め切り 不安物質 が溶け出しやすい切り方です。細長い食材を切るときに用いる方法です。野菜の場合、へたや根を切り落としてから、斜めに切っていきます。薄めに切る場合、「斜め薄切り」と呼びます。

斜め切り 不安物質

斜め切りは、 ...