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ささがき 下処理 の効果などを紹介します。食材をくるくると回しながら、端から削るように切っていく方法です。ごぼうによく用いられます。水を張ったボウルを用意しておいて、切ったそばから水に入れていきましょう。
ごぼうの場合、そのま ...

食材をかたい1cm程度の立方体に切る方法です。あられ切りよりも、大きい切り方です。まずは食材を1cmの厚さに切り、さらに1 cmの棒状に切ります。
最後に小口から1cmの厚さに切れば完成。汁物の具材にする場合は、汁で煮る前に一 ...

こそげる 下処理 を紹介します。こそげるというのは、こすり削って落とす。という意味です。表面に付着したものを除去するという使い方もします。野菜の皮や、魚のうろこを取り除く方法です。包丁の背をすこし斜めに当てて、削り取るように動かします ...