2015年4月

魚のうろこを取ることを 「 こけ引き 」 といいます。専用の道具もあり、その道具自体を こけ引き と呼ぶこともあります。

包丁の刃先や背、専用の道具を尾から頭にかけて動かせば、うろこは取れます。うろこには陸から海に流れ出た ...

皮引き は身と皮のあいだに包丁を入れて、包丁を持つ手とは反対の手で皮を持ち、皮を引きながら包丁も押し出すように動かします。魚の皮には海の汚染物資が付着している可能性があるので、取ったほうが安心です。少し難しい下ごしらえですが、挑戦して ...

えびの 背わた 取る 方法 理由 です。 背わた とは えび 類の背中にある腸管のこと。殻ごしに透けて見える、黒い線です。ちなみに、生の えび を冷凍するときは、背わたを取り除いて下処理してから冷凍しましょう。
水にさらす時間 ...