酢じめ
酢じめ は魚にたっぷりと塩をふって、3～4 時間おいてしめたあと、酢につける方法です。酢につける前に、よく水洗いれましょう。魚を酢から引きあげる目安は、魚の表面が白くなったころです。さっぱりとした味わいになるので、脂肪分が多い魚に向く ...
酢洗い
酢洗い について紹介します。酢洗いも、目的はしょうゆ洗いと同じです。 おもに、酢のものやあえものを作るときに行います。
酢、または水で薄めた酢などに素材を入れてふり洗いし、その後、よく水気をきって調理します。 魚介類を酢洗 ...
しょうゆ漬け やり方
しょうゆ漬け やり方 しょうゆ漬けは、しょうゆで食材をつける方法です。酒やみりん、だし汁、酢などを混ぜた「割りしょうゆ」を使うのが昔ながらのやり方ですが、半分ほど水などで薄めたほうが効果が高まります。不安成分が溶け出しているつけ汁は一 ...