2015-04

醤油洗い おひたし の定番下処理です。おひたしなどを調理する際、下処理として用いられる方法です。おひたしの食材をゆでたあと、しょうゆを少しふりかけて和えてから軽く絞ります。こうすることで、薄く下味がついて臭みが抜け、水っぽさがなくなるので食...

食材をゆでる際、湯に塩を加える方法です。食材に薄く塩味をつけたり、青菜の色味をよく仕上げることができます。食材によっては、湯だけでゆでるよりもアクや臭みが抜けやすいなどの利点があります。熱湯に少量の塩を加えて、食材をゆでる調理法です。塩を加...

塩もみ による下処理の効果について紹介します。好みの大きさに切った野菜に塩をふりかけ、10～15分ぉいてから手で軽くもむ方法です。手のひらいっぱいの野菜（約100g） に対して、塩は小さじ1 杯が適量です。塩もみきゅうりなどは、もんだあと水...