醤油洗い

おひたしなどを調理する際、下処理として用いられる方法です。おひたしの食材をゆでたあと、しょうゆを少しふりかけて和えてから軽く絞ります。こうすることで、薄く下味がついて臭みが抜け、水っぽさがなくなるので食材が引き立ちます。
また、しょうゆによって不安成分が軽減するので、除毒テクとしても有効です。

  • ほうれんそう

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