粕漬け
粕漬け は酒粕に塩やみりんなどの調味料を加えて、肉類や魚類、野菜など、さまざまな食材をつける方法です。奈良清けやわさび漬けがこれにあたります。
肉類や魚類は生のままつけて、焼いて調理します。漬け床にしたり、酒粕には、さまざまな ...
板ずり
食材に塩をふって、まな板の上でこすりつけるように転がす方法です。味が染みこみやすくなって、色が鮮やかになるだけでなく、実は除毒テクとしても優秀な下ごしらえです。塩が表皮を傷つけて、表皮より少し下にあるクチクラ層まで染みこんだ殺虫剤や抽 ...
輪切り
にんじんやきゅうりなど、円柱状の野菜の切り方のひとつです。繊維に対して直角に切るので、切り口が輪のように丸くなります。
料理によって適切な厚みは異なりますが、除毒の観点からいうとできるだけ薄い方がよいでしょう。切り口が増えるぶ ...