乱切り
乱切り とは、食材を乱雑に切った状態のことを指します。例えば、野菜を食べやすい大きさに揃えるために、不揃いな形や大きさで切る場合や、ステーキやお肉料理の材料を、食べやすい大きさにカットする場合などに使用されます。
乱切り斜 ...
湯むき やり方
湯むき やり方を紹介します。トマトの湯むきのやり方は熱湯につけて、トマトなどの野菜の皮をむきやすくす方法です。へたの反対側に十字の切れ目を入れ、沸した湯の中に約15秒入れます。
冷水につけて冷ますと、十字に切れ目を入れたところ ...
面取り やり方
面取りやり方 大根やかばちゃなどを煮るときに用いる方法です。好みの大きさに切ったあと、切り口の角を削ぐように薄く切り取ります。煮くずれを防いで見栄えよく仕上げることができます。
ただ切ったまま煮るよりも面積が増えるので、除毒の ...