2015年4月

食材を細くせん切りにしたあとに、小口から細かく刻んで1～2mm角にする方法です。3～4mmだと「粗みじん」とも呼びます。たまねぎの場合は、縦半分に切ったあと、刃先に近いほうを少し残しながら、端から細かい間隔で切れ込みを入れます。半回転 ...

ぶつ切り 除毒効果 アップする切り方です。ぶつ切りについて紹介します。あまり形を気にせずに、ぶつ切りは好みの大きさに切る方法です。野菜はもちろん、肉類や魚類でも多用する切り方で、魚類の場合は骨付きのままぶつ切りにすることもあります。

打ち合わせて鳴らす拍子木のような形に切る方法。くきやへた等を切り落とし、4 ～ 6cm 程度の長さに切って、ものによっては皮をむきます。
約 0.7 ～ 1cm の幅で板状に切り、寝かせて同じ幅で切ります。短冊切りよりも厚いの ...