2015-04

みじん切り 下処理 やり方 とメリットについて紹介します。食材を細くせん切りにしたあとに、小口から細かく刻んで 1 ～ 2 mm 角にする方法です。3～4mmだと「粗みじん」とも呼びます。玉ねぎの場合は、縦半分に切ったあと、刃先に近いほうを...

ぶつ切り 除毒効果 アップする切り方です。ぶつ切りについて紹介します。あまり形を気にせずに、ぶつ切りは好みの大きさに切る方法です。野菜はもちろん、肉類や魚類でも多用する切り方で、魚類の場合は骨付きのままぶつ切りにすることもあります。ぶつ切り...

打ち合わせて鳴らす拍子木のような形に切る方法。くきやへた等を切り落とし、4 ～ 6cm 程度の長さに切って、ものによっては皮をむきます。約 0.7 ～ 1cm の幅で板状に切り、寝かせて同じ幅で切ります。短冊切りよりも厚いので、除毒効果の面...