2015年4月

輪切りの半分の形に切る方法です。くき等を切り落とし、皮をむいたあと、適当な長さに切ってから縦半分に切ります。小口から好みの幅に切っていきましょう。
ほかの切り方と同様に、薄いほうが除毒効果は高まります。切り口の面積が増えるぶん ...

斜め切り 不安物質 が溶け出しやすい切り方です。細長い食材を切るときに用いる方法です。野菜の場合、へたや根を切り落としてから、斜めに切っていきます。薄めに切る場合、「斜め薄切り」と呼びます。

斜め切り 不安物質

斜め切りは、 ...

茶せん切り についてです。茶せん切りなすのうま煮によく用いられる方法です。なすを縦半分に切り、へたの部分を切り落とさないように少し残しながら縦に切れ込みを入れます。
断面を増やし、味を染みこみやすくする方法で、不安成分の溶出に ...