塩もみ

2015年4月11日2023年10月20日

塩もみによる下処理の効果について紹介します。好みの大きさに切った野菜に塩をふりかけ、10～15分ぉいてから手で軽くもむ方法です。手のひらいっぱいの野菜（約100g）に対して、塩は小さじ1 杯が適量です。

塩もみ

きゅうりなどは、もんだあと水気をしぼってから調理に使いましょう。塩の浸透圧が食材から水分とともに不安成分を引き出してくれます。

きゅうり
にんじん

など。

きゅうり塩もみやり方

きゅうりの塩もみは、きゅうりをしんなりとさせ、風味を引き立てるための伝統的な日本の調理法です。以下は、きゅうりの塩もみの基本的な手順です。

材料:

きゅうり（日本のきゅうりが一般的ですが、一般的なきゅうりでも構いません）
塩
保存容器

手順:

きゅうりの下準備:
- きゅうりをよく洗い、必要に応じて皮を剥いてください。きゅうりの皮を剥かないこともできますが、剥いたほうが塩もみが効果的です。
- きゅうりの先端を切り落とし、両端を切ります。
きゅうりをスライス:
- きゅうりを薄切りにします。これを均一に行うことで、塩がきゅうりに均等に行き渡ります。
- 厚さは好みに合わせて調整してください。一般的には2~3mmの薄切りが一般的です。
塩を振る:
- きゅうりのスライスに塩を振ります。通常、きゅうり1本あたり小さじ1から小さじ2の塩を使用します。塩の量は、きゅうりの量と好みによって調整できます。
揉む:
- 塩を振ったきゅうりを手で揉みます。きゅうりがしんなりして水分を放出し、塩が均等に混ざるまで揉んでください。
- きゅうりはしばらくすると水分を放出し、しんなりしてきます。このプロセスには約15分から30分かかることがあります。
水分を絞る:
- 塩もみが終わったら、きゅうりの水分を絞ります。手できゅうりをしっかり絞るか、キッチンペーパーや清潔な布で水分を拭き取ります。
味付け:
- 塩もみしたきゅうりに、好みに応じて醤油、ごま油、酢、砂糖、唐辛子などの調味料を加えて風味を付けることができます。
冷蔵庫で冷やす:
- 塩もみしたきゅうりを保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。少なくとも30分以上、数時間冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみます。

きゅうりの塩もみは、さっぱりとしたサイドディッシュや、寿司や魚料理と一緒に提供するのに適しています。好みに合わせて調味料をアレンジし、さまざまなバリエーションを試してみてください。

にんじん塩もみやり方

にんじんの塩もみは、にんじんをしんなりとさせ、風味を引き立てるための簡単な方法です。以下は、にんじんの塩もみの基本的な手順です。

材料:

にんじん（皮を剥いても、剥かなくても構いません）
塩
保存容器

手順:

にんじんの下準備:
- にんじんをよく洗い、必要に応じて皮を剥いてください。にんじんの皮を剥かないこともできますが、剥いたほうが塩もみが効果的です。
- にんじんの先端を切り落とし、両端を切ります。
にんじんを千切りにする:
- にんじんを細い千切りに切ります。これを均一に行うことで、塩がにんじんに均等に行き渡ります。
- 厚さは好みに合わせて調整してください。一般的には2~3mmの千切りが一般的です。
塩を振る:
- にんじんの千切りに塩を振ります。通常、にんじん1本あたり小さじ1から小さじ2の塩を使用します。塩の量は、にんじんの量と好みによって調整できます。
揉む:
- 塩を振ったにんじんを手で揉みます。にんじんがしんなりして水分を放出し、塩が均等に混ざるまで揉んでください。
- にんじんはしばらくすると水分を放出し、しんなりしてきます。このプロセスには約15分から30分かかることがあります。
水分を絞る:
- 塩もみが終わったら、にんじんの水分を絞ります。手でにんじんをしっかり絞るか、キッチンペーパーや清潔な布で水分を拭き取ります。
味付け:
- 塩もみしたにんじんに、好みに応じて醤油、ごま油、酢、砂糖、唐辛子などの調味料を加えて風味を付けることができます。
冷蔵庫で冷やす:
- 塩もみしたにんじんを保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やします。少なくとも30分以上、数時間冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみます。