塩もみ

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好みの大きさに切った野菜に塩をふりかけ、10～15分ぉいてから手で軽くもむ方法です。手のひらいっぱいの野菜（約100g） に対して、塩は小さじ1 杯が適量です。
きゅうりなどは、もんだあと水気をしぼってから調理に使いましょう。塩の浸透圧が食材から水分とともに不安成分を引き出してくれます。

• きゅうり
• にんじん

など。