2015年4月

振り塩 やり方 について紹介します。調理をする前に、食材に塩を振る方法です。主に魚や肉の下ごしらえとして行います。

振り塩 とは、食材に塩をまんべんなくふりかける調理法です。主に魚や肉の下ごしらえとして使われ、食材の味を引 ...

魚介類などを洗うときに塩水を用いる方法です。塩の濃度は、海水程度かそれよりやや濃い3 ～4 %塩水だと旨味が逃げず、薄く下味もつきます。
切り身だと旨味が損なわれるので、必ず丸のままの魚やイカで行いましょう。塩の濃度を少なめに ...

酢どり やり方 味をつけることや、発色をよくすることを目的に、食材を酢漬けにする方法です。20～30 分つけてすぐに食べるか、数日（4日程度） つけて食べるのが適当です。焼き魚に添える酢どりしょうが、酢どりごぼうが一般的。甘酢に食材を ...