こけ引き やり方 魚のうろこをとる方法
こけ引き やり方 魚のうろこをとる方法を紹介します。魚のうろこを取ることを 「 こけ引き 」 といいます。また、こけひきのための専用の道具もあり、その道具自体を こけ引き と呼ぶこともあります。
こけ引き やり方
こけ引き やり方 魚のうろこをとる方法ですが、包丁の刃先や背、専用の道具を尾から頭にかけて動かせば、うろこは取れます。うろこには陸から海に流れ出たさまざまな不安成分が付着している可能性があります。しっかり取りましょう。
- 魚類
こけひき（魚のうろこ取り）の手順
1. 準備するもの
- うろこ取り（専用の道具、包丁の背、スプーンでもOK）
- まな板
- ボウルや新聞紙（飛び散り防止）
- 水道水（流しながら作業すると楽）
2. うろこを取る手順
1 魚を固定する
→ まな板の上に魚を置き、尾びれ側を手でしっかり押さえる。
→ 滑る場合は、キッチンペーパーで押さえると良い。
2 うろこを削ぎ落とす
→ うろこ取り、包丁の背、スプーンの丸い部分を使い、尾から頭に向かってこする。
→ 力を入れすぎると身を傷つけるので、やさしくこする。
3 細かい部分を仕上げる
→ 胸びれや腹の周りのうろこも丁寧に落とす。
→ 細かい部分は歯ブラシやスプーンの先を使うと取りやすい。
4 流水で洗い流す
→ うろこが飛び散らないよう、水を流しながら作業するのがコツ。
→ 最後に軽く指でなでて、残っていないか確認。
3. こけひきのコツ
- うろこが飛び散るのを防ぐために、ビニール袋の中や水を張ったボウルの中で作業するのもおすすめ。
- うろこ取り専用の道具を使うと効率的。
道具としての「こけひき」
魚の鱗を取るための専用道具で、一般的に金属製の刃が付いており、効率よく鱗を剥がせるように作られています。魚の種類や大きさに応じて、さまざまな形状やサイズのものがあり、調理の用途に合わせて選ばれます。
作業としての「こけひき」
魚を調理する際に、鱗を取り除く作業のことを指します。料理人や魚屋の間では専門用語として「こけひき」という言葉が使われることがあります。鱗を除去することで、魚の食感や風味が向上し、調理しやすくなります。
その他
- 「こけ」とは、魚の鱗を意味する言葉です。
- 「こけら落とし」は、新築の建物や劇場、映画館などで、最初の催しを行うことを指します。
- 「鱗引き（うろこひき）」という類似の言葉もあります。
魚の鱗を取る、いわゆる「こけひき」を行う理由
魚の鱗を取る（こけひき）理由
1. 食感の向上
魚の鱗は硬く、口に残ると食感を損なう原因になります。鱗を取り除くことで、魚の身が滑らかになり、より美味しく食べられます。
2. 消化の助け
鱗は消化しにくく、胃腸に負担をかけることがあります。特に高齢者や子供など消化機能が弱い人にとって、鱗を取り除くことで消化を助ける効果が期待できます。
3. 料理の見栄え
鱗が付いたままだと料理の見た目が悪くなることがあります。鱗を取り除くことで、仕上がりが美しくなり、見た目の印象も良くなります。
その他のポイント
- 魚の種類によっては、鱗に独特の風味や旨味があるため、あえて鱗を残して調理する場合もあります。（例：焼き魚や素揚げなど）
- 調理方法に応じて、鱗を残すかどうかを判断することが大切です。