こけ引き

魚のうろこを取ることを 「 こけ引き 」 といいます。専用の道具もあり、その道具自体を こけ引き と呼ぶこともあります。

包丁の刃先や背、専用の道具を尾から頭にかけて動かせば、うろこは取れます。うろこには陸から海に流れ出たさまざまな不安成分が付着している可能性があります。しっかり取りましょう。

  • 魚類

鯛やイサキなど、うろこの硬い魚の下ごしらえ時に必須のアイテム、真鍮製のうろこ取りです。
魚屋さんや板前さんは、こけ引きと呼んだりもします。尻尾から頭の方向に向かって、うろこをこそげ取るように使います。はがれたうろこが飛び散るので、大きめなビニール袋に魚を入れ、その中で作業をすると、キッチンを汚さずに下ごしらえができますよ。

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