ズッキーニ安全に食べる方法あく抜きが大切

2014年12月9日2023年10月27日

ズッキーニ下処理あく抜きが大切です。

ズッキーニ安全に食べる方法

あくとりスープやラタトゥイユにする場合には、よく洗って、煮ながらアクをしっかり取り除く。
酢につけるピクルスなどの酢漬けにする場合には、10 分はど酢液につけて、もう一度新しい酢液にかえる。

ズッキーニは、ハウス栽培が多く、表面に付書した有害物質が不安です。雨で落ちたり、紫外線で分解されたりする可能性が少なく、皮をむかずに食べるので注意しましょう。

和食の昔ながらの下ごしらえに除毒効果があるように、イタリア料理に欠かせないズッキーニの定番料理にも、除毒法が隠れています。
コトコト煮込むラタトゥイユは皮を残したまま調理することが多いので、まずはしっかり洗い、煮込みながら浮いてくるアクをとることが最適な除毒法です。また、ピクルスにするときに酢に清けこむことも、有害物質の溶出に繋がるので除毒に最適です。なお、はじめに10分程漬けてから、一度酢液をかえるとより不安が軽減します。

ズッキーニあく抜き手順

ズッキーニの「あく抜き」は、ズッキーニに含まれる苦味成分を取り除くための処理方法です。以下に、ズッキーニのあく抜きの手順を示します：

材料:

ズッキーニ

手順:

ズッキーニの下ごしらえ:
- 新鮮なズッキーニを選びます。ズッキーニを洗い、両端を切り落とします。
スライスまたは切り分ける:
- ズッキーニをスライスまたは切り分けます。スライスの厚さは、あくを取り除くための効果に影響を与えます。通常、薄切りにすることが多いです。
塩を振る:
- スライスしたズッキーニに薄く塩を振ります。塩を振った後、ズッキーニをよく混ぜ、全体に均等に広がるようにします。
しばらく放置:
- 塩を振ったズッキーニを室温で約15分から30分放置します。この間、塩がズッキーニから水分を引き出し、苦味成分を取り除く助けとなります。
水分を絞る:
- 放置後、ズッキーニから出てきた水分を絞り出します。これにより、苦味を含む水分が取り除かれます。
洗い流す（オプション）:
- 若干の塩分が残ることが好ましい場合、ズッキーニを再び水で洗い流すことができます。
調理に使用:
- あく抜き処理が完了したズッキーニは、通常の料理に使用できます。炒めたり、グリルしたり、サラダに加えたりなど、お好みの調理法で活用できます。

これで、ズッキーニの苦味成分を取り除くためのあく抜きができました。この方法を使用することで、より美味しく食べられるズッキーニの料理を楽しむことができます。

ズッキーニ定番料理

ズッキーニは非常に多くの料理に使える多目的な野菜で、さまざまな方法で調理できます。以下は、ズッキーニを使用したいくつかの定番料理です。

ズッキーニのソテー:
- ズッキーニをスライスまたは薄切りにし、オリーブオイルとガーリックと一緒にソテーします。塩、胡椒、ハーブ、パルメザンチーズなどで味付けし、軽やかな一品に仕上げます。
ロースト・ズッキーニ:
- ズッキーニをスライスまたはくし切りにし、オリーブオイルと香草でコーティングします。オーブンで焼いて、カリカリにローストしたズッキーニを楽しめます。
ズッキーニのラザニア:
- スライスしたズッキーニをラザニアの代わりに使用して、カロリーを低減したヘルシーなラザニアを作ります。
ズッキーニのスープ:
- ズッキーニをスライスし、他の野菜や鶏肉と一緒に使って、軽やかなスープを作ります。クリームを加えるか、ベジタリアン向けに作ることもできます。
ズッキーニのフリッタータ:
- ズッキーニをスライスし、卵とチーズと一緒にフリッタータにすることができます。朝食やランチに最適です。
ズッキーニのパスタ:
- スパゲッティやリゾットに細切れのズッキーニを加え、トマトソースやクリームソースと組み合わせて、美味しいパスタ料理を作ります。
グリル・ズッキーニ:
- ズッキーニをグリルして、オリーブオイルやバルサミコ酢と一緒に提供します。バーベキューや夏のパーティーで人気のある一品です。
ズッキーニのピクルス:
- スライスしたズッキーニを酢や塩漬けにして、サンドイッチやバーガーのトッピングとして使用できます。