隠し包丁 染みこんで 不安成分は溶け出す
隠し包丁 染みこんで 不安成分は溶け出す効果があります。味が染みこみやすくなるように、食材に包丁で切れ目を入れる方法が一般的ですが不安物質の除去にもひとやくかっているのです。隠し包丁 を入れると火の通りもよくなります。料理が出来上がったとき、ほとんどわからない程度の切れ目のため、「隠し包T 」と呼ばれています。
切れ目が入ることによって、不安成分が溶け出しやすくなるので、除毒効果も高まるので一石二鳥です。
- こんにゃく
- ダイコン
- なす
などに隠し包丁を入れる食材です。
隠し包丁
隠し包丁の代表的な例としては、大根のふろふきやこんにゃくの煮物、なすの煮浸しなどが挙げられます。
大根のふろふきの場合、厚めに切った大根の片面に十字の切り込みを入れることで、火の通りが均一になり、芯まで柔らかく仕上がります。
こんにゃく 隠し包丁の入れ方
こんにゃくの隠し包丁は、煮物や鍋物などの料理でよく使われます。隠し包丁を入れることで、味の染み込みがよくなり、こんにゃくの旨味をより引き出すことができます。
こんにゃくの隠し包丁の入れ方は、以下のとおりです。
- こんにゃくは、食べやすい大きさに切ります。
- 包丁をこんにゃくの表面に、2〜3mm幅で深さ2mm程度の切り込みを入れます。
- 向きを変えて、同様に切り込みを入れます。
- 上下を返し、1と同様に切り込みを入れます。
<p">切り込みは、格子状に入れると味が染み込みやすくなります。また、切り込みの間隔は、こんにゃくの厚さに合わせて調整しましょう。
こんにゃくの隠し包丁を入れる際は、以下の点に注意しましょう。
- 切り込みは、食材の厚みの1/3程度の深さにするのが目安です。
- 切り込みの間隔は、食材の大きさや硬さに合わせて調整しましょう。
- 切れ込みを入れすぎると、こんにゃくが崩れてしまうので注意が必要です。
こんにゃくの隠し包丁をマスターすれば、よりおいしいこんにゃく料理を楽しむことができます。
以下に、こんにゃくの隠し包丁を入れる際の、コツをご紹介します。
- 包丁は、先が尖った三徳包丁や菜切り包丁がおすすめです。
- 切り込みは、均等に入れるようにしましょう。
- 切り込みを入れすぎると、こんにゃくが崩れてしまうので注意が必要です。
また、こんにゃくの隠し包丁を入れる前に、こんにゃくを水でよく洗いましょう。こんにゃくには、アミノ酸が含まれており、これが煮物などの汁物に溶け出すと、えぐみや苦味の原因となります。水で洗うことで、アミノ酸を洗い流し、えぐみや苦味を軽減することができます。
なす 隠し包丁の入れ方
なすの隠し包丁は、煮浸しや揚げ浸しなどの料理でよく使われます。隠し包丁を入れることで、なすの皮が柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。また、なすの甘みが引き立ち、見た目もきれいになります。
なすの隠し包丁の入れ方は、以下のとおりです。
- なすは、ヘタを切り落として縦半分に切ります。
- 切り口を下にして横向きに置き、包丁を斜めに当て、1cm間隔で深さ3〜5mm程度の切れ込みを入れます。
- なすの向きを変え、2の切れ込みに対して90度になるように包丁を当て、同じように切れ込みを入れます。
切り込みは、格子状に入れると味が染み込みやすくなります。また、切り込みの間隔は、なすの大きさに合わせて調整しましょう。
なすの隠し包丁を入れる際は、以下の点に注意しましょう。
- 切り込みは、食材の厚みの1/3程度の深さにするのが目安です。
- 切り込みの間隔は、食材の大きさや硬さに合わせて調整しましょう。
- 切れ込みを入れすぎると、なすに切り口が見えてしまう可能性があるので注意が必要です。
なすの隠し包丁をマスターすれば、よりおいしいなす料理を楽しむことができます。
以下に、なすの隠し包丁を入れる際の、コツをご紹介します。
- 包丁は、先が尖った三徳包丁や菜切り包丁がおすすめです。
- 切り込みは、均等に入れるようにしましょう。
- >切れ込みを入れすぎると、なすに切り口が見えてしまう可能性があるので注意が必要です。
また、なすの隠し包丁を入れる前に、なすを水でよく洗いましょう。なすには、アクが含まれており、これが煮物などの汁物に溶け出すと、えぐみや苦味の原因となります。水で洗うことで、アクを洗い流し、えぐみや苦味を軽減することができます。
大根 隠し包丁の入れ方
大根の隠し包丁は、ふろふきやおでんなどの煮物料理でよく使われます。隠し包丁を入れることで、火の通りが均一になり、芯まで柔らかく仕上がります。また、味が染み込みやすくなり、大根の旨味を引き出すことができます。
大根の隠し包丁の入れ方は、以下のとおりです。
- 大根は、皮をむいて、厚さ2〜3cmの輪切りにします。
- 輪切りにした大根の片面に、包丁で十字の切り込みを入れます。
- 切り込みの深さは、大根の厚みの1/3程度が目安です。
切り込みは、均等に入れるようにしましょう。切り込みを入れすぎると、大根が崩れてしまうので注意が必要です。
以下に、大根の隠し包丁を入れる際の、コツをご紹介します。
- 包丁は、先が尖った三徳包丁や菜切り包丁がおすすめです。
- 切り込みは、包丁の刃がまっすぐ入るようにしましょう。
- 切り込みを入れすぎると、大根が崩れてしまうので注意が必要です。
また、大根の隠し包丁を入れる前に、大根の角を落として丸くすると、煮崩れを防ぐことができます。
大根の隠し包丁をマスターすれば、よりおいしい大根料理を楽しむことができるでしょう。