えぐみを抜きながら不安物質も溶出「あく抜き」
アクとは、野菜に含まれる渋味やえぐみのこと。変色の原因成分です。アクを除去しすぎると風味が悪くなりますが、適度なアク抜きは変色を防ぎ、不安成分を溶出させる有効な手段にもなります。
基本的には、切っで水につけたり、ゆでたりすることです。ごぼうやれんこんの場合、水に酢を少量加えると効果的です。
「あく抜き」をする食材
- ごぼう
- なす
- ほうれんそう
- ダイコン
- れんこん
普段口にする食べ物の不安物質を少しでも減らす
アクとは、野菜に含まれる渋味やえぐみのこと。変色の原因成分です。アクを除去しすぎると風味が悪くなりますが、適度なアク抜きは変色を防ぎ、不安成分を溶出させる有効な手段にもなります。
基本的には、切っで水につけたり、ゆでたりすることです。ごぼうやれんこんの場合、水に酢を少量加えると効果的です。
「あく抜き」をする食材
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