キャベツ 外側の葉 捨てる べき？農薬のリスクや栄養、美味しい食べ方を徹底解説
キャベツ 外側の葉 捨てる べき？農薬のリスクや栄養、美味しい食べ方を徹底解説します。外側の葉には農薬のリスクがついてまわります。
キャベツの外側の葉を、より安心して美味しく召し上がるためのポイントをまとめました。
農薬が気になる場合でも、少しの工夫でリスクを抑え、豊富な栄養をまるごと取り入れることができます。
キャベツ 外側の葉 捨てる 理由のまとめ
キャベツを食べる前に行う下処理の正しい方法を紹介します。キャベツを料理する際には、この基本をしっかり行うことで安心して食べることができます。
外側の葉には栄養があるから捨てるなという情報もたまにありますが、外側の葉のリスクは次のようなものがあります。無農薬や有機栽培で育てられた物なら外側の葉も食べられます。外側の葉がおいしいという人もいます。
キャベツの外側の葉を捨てる理由は、次のとおりです。
- 外側の葉は、内側の葉よりも古いため、農薬が残留している可能性がある。
- 外側の葉は、内側の葉よりも土に触れている面積が広いため、農薬が付着している可能性がある。
- 外側の葉は、内側の葉よりも硬く、食感が良くない。
外側の葉を捨てる
外側の葉を取り除きます。キャベツの外側についている古く傷んだ葉を取り除きます。これにより、内側の葉が露出し、調理しやすくなります。
水にさらす
- 有害物質が残っている不安の大きい一番外側の葉は、2枚ほどはがして捨てる。
- ざく切りにして水にさらす。せん切りにすると、切り口が増えてより除毒効果がアップする。
塩でもむ
- 外側の葉を取り除き、ざく切りにしてからボウルに入れ、塩を振って手で軽くもむ。
- ざるに移し熱湯をかけて水気をしぼる。不安が少なければ、切らずにゆでこぼすだけでもよい。
キャベツは外側から育つため、外側の葉は古く、内側にいくほど新しい葉になります。より長く農薬散布等にさらされる外側の葉には有害物質残留の不安があります。
キャベツの外側の葉を捨てる場合は、内側の葉を使用する前によく洗ってください。キャベツは多くの畑で農薬や化学物質を使用されている可能性があるため、食材の安全性を確保するためにも洗浄が重要です。
キャベツは栄養がたっぷり
キャベツは「食べる薬」と呼ばれることもあるほど、栄養が非常に豊富な野菜ですキャベツは、低カロリーでありながら栄養価が豊富な野菜です。
有名女優さんなどは、食前にキャベツをどんぶり1杯食べてから食事をするダイエット法法がとても有名です。以下は、キャベツの主な栄養成分です。
- ビタミンC: キャベツはビタミンCの良い源です。ビタミンCは免疫機能をサポートし、抗酸化作用があります。
- ビタミンK: 血液凝固を助けるビタミンKが豊富に含まれています。
- ビタミンB6: 新陳代謝に関与し、神経機能をサポートするビタミンB6が含まれています。
- 葉酸 (ビタミンB9): 細胞分裂と成長に不可欠なビタミンB複合体の一部です。特に妊娠中の女性にとって重要です。
- 食物繊維: キャベツには食物繊維が豊富に含まれており、腸の健康をサポートし、消化を助けます。
- ミネラル: キャベツはカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを含んでいます。
- 抗酸化物質: キャベツには抗酸化物質が豊富に含まれており、細胞を酸化から守る働きがあります。
- 低カロリー: 低カロリーでありながら、飽和脂肪酸やコレステロールがほとんど含まれていないため、ダイエットにも適しています。
キャベツは生で食べるほか、調理しても栄養価は保たれます。茹でたり、蒸したり、炒めたりといった調理法で摂取することが一般的です。バラエティ豊かな野菜として、食事に取り入れることでバランスの取れた栄養を摂ることができます。
キャベツを食べるメリット
キャベツを日常的に食べるメリットは、栄養面だけでなく、美容や家計の助けになる点など多岐にわたります。
主なメリットを5つのポイントにまとめました。
1. 胃腸の調子を整える（天然の胃腸薬）
キャベツに含まれるビタミンU（キャベジン）は、他の野菜には少ない貴重な成分です。
- 胃粘膜の修復を助け、胃もたれや胸焼けを予防します。
- 脂っこい食事（とんかつなど）と一緒に食べると、消化を助けて胃への負担を軽くしてくれます。
2. 美肌と風邪予防（ビタミンCが豊富）
キャベツはビタミンCが非常に豊富です。
- 大きめの葉を数枚食べるだけで、1日の必要量の約半分を摂取できます。
- コラーゲンの生成を助けて肌のハリを保つほか、免疫力を高める効果が期待できます。
3. ダイエット・デトックス効果
- 低カロリーで満腹感：100gあたり約23kcalと低カロリーです。千切りなどでカサ増ししやすく、咀嚼回数も増えるため、ダイエット中の強い味方になります。
- 食物繊維：便秘の解消を助け、腸内環境を整えてデトックスを促します。
4. 調理のバリエーションが豊富
- 万能な食材：生でサラダ、焼いてお好み焼き、煮込んでロールキャベツやスープ、炒めて野菜炒めなど、どんな調理法にもマッチします。
- 保存性が高い：芯をくり抜いて濡らしたペーパーを詰めるなどの工夫をすれば、冷蔵庫で長持ちするため、まとめ買いにも適しています。
5. 経済的で家計に優しい
- 年間を通して流通しており、1玉でかなりのボリュームがあるため、コストパフォーマンスが非常に高い野菜です。
メリットを最大化する食べ方
- 胃腸のためなら「生」：ビタミンUは熱に弱いので、生食が一番です。
- 効率重視なら「スープ」：水に溶け出したビタミンを余さず摂取できます。
- 栄養まるごとなら「芯まで」：芯には葉の2倍近いビタミンCが含まれているので、薄切りにして食べるのがおすすめです。
キャベツ1玉あるだけで、健康面でも家計面でも多くの恩恵が受けられます。
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