マヨネーズ 危険性 乳化剤 成分は シャンプー と同じ

マヨネーズ 危険性 乳化剤 成分は シャンプー と同じです。マヨネーズ も問題の多い食品です。まず、 マヨネーズ と、マヨネーズ 風調味料・マヨネーズ 風ドレッシングは、まったく違う物だということを消費者は認識すべきです。マヨネーズの危険性としてまず乳化剤があります。

マヨネーズ 危険性

マヨネーズ 危険性

マヨネーズ 危険性 乳化剤

最初にあのソースのことを マヨネーズ ソース と名付けたのはフランス人だそうです。古いフランス語で卵黄のことを マヨン と呼んでいたことから「 マヨンネーズ 」という名前が生まれたと言われています。

ただ、 マヨネーズ そのものが生まれたところはスペインのメノルカ島とされています。メノルカ島にはどうやら鶏がたくさんいたらしく、オリーブオイルもレモンも採れて、ビネガーが製造されていたという、 マヨネーズ を作るための好条件が揃った土地だったようです。

ですから、最初のマヨネーズには、卵黄とオリーブオイル、レモン、白ワインビネガーしか使われていませんでした。

塩も入っていません。これが マヨネーズ の原型なのです。卵の黄身にはレシチンという成分が含まれているのですが、これが乳化剤の役割を果たすため、抽や酢などの材料がうまく混じり合うのです。

家庭で作る場合にも基本的に卵の黄身で作ると思います。全卵で作る場合もありますけれど、いずれにしても黄身に含まれるレシチンのおかげで、ねっとりと滑らかなソースが作られるのです。

工業製品の マヨネーズ も卵を使いますが、ここで使われるのは、だいたいは「液卵」と呼ばれる物です。液卵を製造するメーカーがあるのです。そうしたメーカーでは卵を黄身と自身に分けて、黄身は液卵として、自身のほうはメレンゲのように白身だけが必要な食品の材料として卸すのです。そういったところから マヨネーズ のメーカーは卵を液卵で仕入れるわけですから、卵が割られてからいったいどれだけの時間が経過しているか分かりません。

そこに様々な食品添加物、調味料を混ぜて マヨネーズ が作られるのですが、乳化をうまく促すために、 プロピレングリコール脂肪酸エステル 、 グリセリン脂肪酸エステル といった 乳化剤 が使われる場合があります。これらの化学物質が、それを摂取した私たちの身体に何の影響も与えないと言えるでしょうか。

複数の食品添加物(化学物質) が体内で起こす反応は、どんな優秀な科学者にも分からない、ということを知ってもらいたいと思っているのです。私たちにとって、食べ物とはいったい何なのか、食事とはどういうことなのかを考え直さなければならない時代に、私たちは暮らし、生きているのです。 マヨネーズ 風調味料 ・マヨネーズ 風ドレッシングに至っては、卵すら使われていません。マヨネーズ みたいな色が付いているのですが、あれは着色料です。

マヨネーズ に含まれる 乳化剤 とは

それだけでも食べるに催しないのですけれども、卵黄レシチンの効果がないので、 乳化剤 をより大量に使わなければ材料がうまく混じり合いません。混じり合わなければ分離してしまい、 マヨネーズ の価値がなくなってしまいます。それを防ぐために大量の乳化剤が使われていると考えなければならないでしょう。

この乳化剤、食品添加物として使われている場合には、原材料名を見ると「乳化剤」という名称で書かれています。これは一括表示と言われるもので、何種類もの化学物質をどんなにたくさん使っていても、「乳化剤」と一括で表示すればオッケーなのです。

水と油のような、本来混じり合わないものの境界面で働いて、均一な状態を作る作用を持つものを乳化剤といいます。 例えば、マヨネーズは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっている食品です。

具体的にどんな薬剤が何種類使われているのか、消費者には分からない仕掛けになっています。乳化剤 は食品だけでなく、シャンプー、中性洗剤、化粧品などにも使われていますが、そこではまったく同じ物質が「界面活性剤」という名称で使われています。

洗剤などに含まれる界面活性剤は、下水に流されて自然に大変なダメージを与えていることで批判を浴びている物質です。

環境を破壊してしまうような毒性のある化学物質を、片方では平気で食べているのです。食べている人たちの身体は、いったいどうなるのでしょう?日常的に食べている食べ物の中に界面活性剤と同じ成分が入っていることの危険性について、一度じっくり考えてみてもいいのではないでしょうか。

もちろん、 マヨネーズ だけでなく、チョコレート、アイスクリーム、缶コーヒー、コーヒーフレッシュなど、あらゆるものに乳化剤は使われていますが、マヨネーズは現代の食生活の縮図という意味で、非常に象徴的な食品なのです。

創建社 健康 美容 添加物なし 添加物 有機 マヨネーズ


○国産の有精卵を使用 国内の豊かな環境で育てられたニワトリたちの大切な有精卵を使いました。
○油は圧搾製法のみでしぼった”なたね油”と”べに花油”をブレンド。卵黄タイプでありながら、あっさりまろやか風味に仕上げました。
○調味料(アミノ酸等)は使用しておりません。
○なたね種子は遺伝子組換えをしておりません。
○卵黄は加熱殺菌したものです。
○砂糖はビート糖を使用しております。

調味料

マヨネーズ

トマトの産地 まで表示してある ケチャップ を購入すれば安心

トマトの産地 まで表示してある ケチャップ を購入すれば安心です。ケチャップ の原材料は当然 トマト なのですけれども、今、特別な表示がない限り、ケチャップに使われている トマト は中国産が多いようです。中国産の何もかもが悪いとは言いませんけれども、やはり生産現場の環境は劣悪ですし、管理体制も滅茶苦茶だと言われています。

トマトケチャップ

トマトケチャップ

私は、中国の工場を見学に行っていますが、非常に劣悪な環境の中で加工食品が作られているのに言葉を失いました。各メーカーがそれぞれにルートを持っているので、全部のメーカーがそうだとは断定できませんが、私がこの目で見た現実と入ってくる情報だけでも、相当ひどい状況がずっと続いています。

中国で化学薬品が爆発した大事故があったことからも分かるように、中国では、相当な危険物質でさえずさんな管理がされているのです。食品などもっとルーズな管理体制で作られていると思ったほうがいいでしょう。

そういうレベルの物が原材料になって ケチャップ が作られているということです。工場ではトマトを煮詰めてピューレ状にします。その濃縮トマトが日本に運ばれてきて、各社がそれぞれに味付けをするわけですが、その加工の段階で、これまた猛烈な量の食品添加物が加えられています。

ただ、よく調べてみると、添加物を使わないで作られている ケチャップ も市販されています。中には原材料のトマトの産地まで記載されている物もあります。

記載の義務はないのですけれども、親切に記載してくれているのは品質に自信があるからでしょぅ。そういうきちんとしたメーカーは添加物も使わないことが多いですし、使っていたとしても必要最小限です。

家庭で使う物には特に、なるべくそうした誠実なメーヵーの無添加 ケチャップ を選んで欲しいものです。ただし、気を付けて欲しいのは、無添加 ケチャップ は下手をするとカビます。添加物を使っていない分、温度管理をしっかりする必要があるのです。チューブ入りの場合なら、必要量を皿などに取って、すぐに冷蔵庫に戻してください。

瓶入りの場合も、清潔なスプーンを使って必要量を取り、皿などに移したらやはりすぐに冷蔵庫に戻してください。

うっかり不潔なスプーンを突っ込んでしまうと、開封したばかりでもカビが生えたりしますし、蓋を開けたまま食事中テーブルに放置しておくと、空気中の浮遊菌が付着してそこからカビが侵入することもあります。

冷蔵庫から出して必要分を取ったら、すぐさま冷蔵庫に戻すことを励行してください。なるべく雑菌が入らないように気を遣うのは常識です。

それさえ守れれば、添加物など使わなくても十分なのです。無添加でも、 ケチャップ には味付けのために塩や酸味料、香草科などが入っていますので、こういう物が防腐剤の役割を果たしてくれています。

それで ケチャップ はある程度保つのです。ただし、基本的に トマト しか使っていないトマトピューレは保ちが悪いです。使い残した物は、冷凍保存してしまうのが安全だと思います。

ケチャップ に限らず、無添加と書いてあっても、食品添加物としては扱われないアミノ酸(食品ラベルには「たんばく加水分解物」や「酵母エキス」と記載されています) が使われている場合もありますから、消費者が各自で品質をチェックする以外にありません。ブランド名などに頼らず、自分で確認してから食べるという習慣を身に付けてもらいたいです。

添加物不使用の安全、安心「カゴメ トマトケチャップ」

業務用ドレッシング おすすめしない 野菜の栄養を相殺してしまう

業務用ドレッシング おすすめしない 野菜の栄養を相殺してしまうからです。チェーン店や最近では、町の個人のレストランでも使われる 業務用のドレッシング の危険性について紹介します。

業務用ドレッシング おすすめしない 理由

外食産業で使われている主要な 業務用 ドレッシング は、驚くほど大容量でしかもこれまた驚くほど安価です。飲食業も収益を上げるためにやっているわけですから、原価率を落とせるところでは出来るだけ落としたいのです。当然ですが、お店にとっては安価で量が多いものが喜ばれるのです。品質は低くてもかまいません。

さらに、外食産業の場合、原材料名を表示する必要がないのです。何を使っているかいちいち表示しなくていいのは、業務用のドレッシングを購入した店が出しているドレッシングということになるからです。これは危険以外の何者でもありません。原価率を下げているということは添加物のオンパーレドでしょう。

業務用ドレッシング おすすめしない

業務用ドレッシング おすすめしない

業務用ドレッシング 添加物以外に危険性が潜んでいる

ドレッシングには、増粘剤、加糖ぶどう糖液糖、調味料(アミノ酸等)、香辛料抽出物。 業務用ドレッシングには、その他にも乳化剤、保存料、着色料、たんぱく加水分解物、酵母エキスといった食品添加物が使われていることもあります。

一般的には、自分で手作りしたほうが安いはずです。同じ原材料を使うとすると、加工賃が加味されますが、自分がやってしまえば、その分の費用を抑えられるのですから。いわゆる人件費が一番大きいのは言うまでもありません。

昔は、外で買ってくるほうが高くついたので、かつての飲食店ではほとんど何でも手作りしていました。おいしくお店のこだわりがつまった個性あるドレッシングが多くありました。

私も子どもの頃、知り合いの洋食屋の付け合わせのサラダにかけるドレッシングがとてもおいしかったのをよく覚えています。そのおかげでサラダを楽しみにしていました。

でっかいボウルで、巨大なホイッパーを使ってしゃかしゃか混ぜていたものでしたが、そのドレッシングがとてもおいしかったのです。今でもたまに食べたいなぁ~と思うことがよくあります。

業務用ドレッシング ほとんどのレストランで使われる

でも今は、チェーン店ではほとんどが、そして個人の小さな飲食店でさえも 業務用ドレッシング を使っています。

もはや買ったほうが安いということですから、どれだけ原材料代を低く抑えているか分かりません。値段も付かないようなチープな材料を使っているということです。

ところが、業務用のドレッシング は外食産業の場合、原材料名を表示する必要がないのです。何を使っているかいちいち表示しなくていいのは、業務用のドレッシングを購入した店が出しているドレッシングということになるからです。

皆さんも、飲食店でドレッシングに原材料表示してあるのを見たことはないでしょう。例えば、仕入れた業務用のドレッシングにオリーブオイルを3滴入れて撹拌し直して出せば、もう立派なオリジナル手作りドレッシングということになるのです。

その店は、嘘は言っていません。それでオリジナルドレッシングと謳っていいというルールになっているのですから。今はメーカーのほうもそういうことに気を遣っていて、各店ごとにカスタマイズもしてくれるので、堂々とオリジナルドレッシングと謳うこともできます。

消費者は、賢くなって騙されないようにして欲しいのです。自前のドレッシングを作っている店なら、供されたドレッシングを使えばいいのですけれど、そうではない店でわけの分からないドレッシングをかけて野菜を食べるのは、とても危険なことと言わざるを得ません。

食品添加物のオンパレードですから。とにかく大量に食品添加物を使っていて、食品添加物だけで作られているようなドレッシングさえあります。

そんな物はドレッシングとは言えないでしょう。家庭で食べる場合には、レシピがいくらでもありますから、気に入ったドレッシングを自分で作ればいいのです。本当に簡単に作れます。買う必要などありません。レストランで食べる場合には、業務用のドレッシングそのままや、それにひと手間加えた程度のものが出てきたら、あえて使わない。その行動がある種の意思表示にもなりますし、自分の身を守ることにもなります。サラダなら、テーブルの上のコショウと塩でおいしく食べることができます。

そのぐらい消費者のほうも賢くなって欲しいと思います。たかがドレッシングではありますけれども、意外と重要です。ドレッシングをレストランで使うということは、生の野菜が食べたいという要求が客側にあるということでしょう。その人は、身体によかれと思ってサラダを選んだのだと思うのです。

生の野菜は、見た目もとてもキレイで体にもいいかもしれませんが、その野菜と一緒に食べるドレッシングが食品添加物まみれだったとしたら、食べる人の身体は一体どうなってしまうのでしょうか?
このドレッシングのせいで野菜のよさも相殺されてしまうのではないかという危険性があるということです。

ドレッシングには、増粘剤、加糖ぶどう糖液糖、調味料(アミノ酸等)、香辛料抽出物。 業務用ドレッシングには、その他にも乳化剤、保存料、着色料、たんぱく加水分解物、酵母エキスといった食品添加物が使われていることもあります。

ドレッシングは手作りが安心

手作りのドレッシングは、お酢をレモン汁やワインビネガーに変えることで、より幅広いバリエーションを楽しめます。アクセントを加えたいときは、酸味の強いバルサミコ酢を選んでもOKです。量を変えるだけでオリジナルのドレッシングが何種類かできてしまいます。

油には定番のエキストラバージンなどのオリーブオイルを使用すると、まろやかでクセのない味に仕上がりになります。オリーブオイルはけちらないようにしましょう。

純粋なオリーブ油 J-オイルミルズ AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン

ドレッシングは、 酢:油=1:2 の割合にお好みで塩こしょうを加えたものが基本。味をみながら塩加減を調整できるのも、手作りドレッシングの魅力です。

酢の分量にもよりますが、基本的に野菜やフルーツを使ったドレッシングは傷みやすく、賞味期限は短め。さらにノンオイルの卵ドレッシングなどもその日のうちに食べ切りたい種類のひとつです。

腐ってしまったり使いきれなかったりするのを避けるため、作る際は1~2回で食べ切れる分量を心がけると良いです。

どんな材料を入れているかに関わらず、手作りドレッシングは基本的に冷蔵庫での保管がベスト。容器には、煮沸した瓶を使うと良いでしょう。

また、野菜を刻むまな板やオイルをかき混ぜるホイッパーなどの衛生状態にも十分気を遣いたい大事なポイントです。細かな汚れはもちろん、水滴がついていないかなどもくまなくチェックしておくとより安心です。

業務用ドレッシング 以外の調味料の危険性

 

ノンオイルはカロリーゼロではない 「 ドレッシング 」

戸村本店の手作りドレッシング(甘口)

甘口の醤油をベースにたっぷりのリンゴ酢を使い、フルーティーに仕上げた戸村オリジナルの大人気ドレッシングです。
すりおろした玉ねぎがアクセントになって、生野菜にとてもよく合います。
味が濃厚なのでサラダだけでなく、カルパッチョなどにかけても美味しく召し上がれます。