サラダバー 野菜不足は解消できない というのは本当？外食の裏側と栄養の真実

サラダバー 野菜不足は解消できない というのは本当？外食の裏側と栄養の真実をまとめました。サラダバーは不思議です。客が勝手にどれだけ食べても同じ値段なのですから。日頃、野菜不足だと自覚している人の中には、サラダバーに行って野菜を補おうとする人もいるかもしれません。

そういう人にはお気の毒ですが、ファミリーレストランなどのサラダバーの野菜は、いくら食べても野菜不足の解消にはほとんど役に立ちません。あの手の安手のサラダバーに並んでいる野菜は、そもそも、あまり良質な物ではないのです。その良質でない野菜を次亜塩素酸ソーダという薬品で消毒・殺菌をし、ジャブジャブと何度も水洗いしてきついにおいを消すのです。

サラダバー 野菜不足は解消できない

「外食でもサラダバーを食べているから野菜不足は大丈夫」と思い込んでいませんか。実は、サラダバーの選び方次第では、期待しているほどの栄養を摂取できていない可能性があります。洗浄過程での栄養流出や選ぶべき野菜の優先順位など、意外と知らない外食サラダの裏側と、効率よく栄養を摂るための真実を解説します。

野菜が持つ栄養素はほとんどが水溶性ですから、その間に栄養素があらかた水の中に流れ出てしまいます。サラダバーに並ぶ頃には、食物繊維を補うことぐらいはできるかもしれませんけれども、普投不足している栄養素を補えるような野菜ではなくなっているのです。

店側からすると、店は慈善事業ではなく、収益を得るためにやっているわけです。従業員の給料もさることながら、経営陣、生産者など、その飲食店に関わる大勢の人たちの生活を賄うために商売をしているのですから、いかにサラダバーで「好きなように好きなだけ食べてくれ」と言いながらも、やはり儲からないと経営が成り立ちません。

その部門での収益が上がらなければ、やっている意味がないわけです。ということは、サラダバーだけで儲かるようなシステムになっているということです。どれだけ安い野菜を使っているのかは、消費者自身が考えるべき問題です。

一部例外的に、ホテルなどで、本当にまともな野菜が並ぶビュッフェ形式のサラダバーがあることはあります。実は私もあるホテルのレストランのプロデュースをしているのですけれども、そこで出している野菜は、本当にきちんとした野菜です。ドレッシングも全部手作りです。しかし、このように良心的なサラダバーはめったにないと思ってください。

もしあったら、それこそ足しげく通うべき店です。通常、飲食店というのは厳しく原価管理されています。一般的には、飲食店の原価率はだいたい30％ぐらいで、それを超えると経営を圧迫すると考えられています。

チェーン店などの場合には、25％以下、まれではありますが20％を切る店もあります。「ぼろ儲けしているのか」と思われるかもしれませんけれども、そうでもありません。他のオペレーションシステムにお金がかかっていたり、広告宣伝費にお金がかかっていたりと、低い原価率に抑えなければ、全体として経営が回らないのです。

それはともかく、原価率をチェーン店の25％以下で計算してみると、仮に200円のサラダバーなら、50円ぐらいで儲けが出ることになります。

いくら食べても50円の野菜だと考えてみてください。どれほど安い代物かということです。原価率は品目によってもかなり違いますが、店側からすると、原価率が低い物がたくさん売れるのが理想的です。サラダバーはかなり回転しますから、理想的な品目なのではないでしょうか。経営という立場からすれば、原価を下げて儲けが出るようにするのは正当なことです。

けれども、うまくプロモーションして見せられることで、客側は、消費者として得をしたようなイメージを抱かされているかもしれません。

しかし実際は違います。サラダバーをやっているレストランを批判したいわけではなく、客側として、きちんと現実を見据えてもらいたいと思っているのです。野菜不足を補うのが主たる目的でサラダバーを利用するのだったら、本当にその目的がかなえられるかどうかを検証したほうがいい、ということを強調したいのです。

さらに、サラダバーにはドレッシングが付きものですが、あそこに並ぶドレッシングはほとんどの場合、工業製品的に作られた業務用のドレッシングだということを承知しておいてください。ただだからとドパドパかけて食べるのは、食品添加物を丸飲みしているようなことにもなりかねません。

サラダバーのメリット（良い点）とデメリット（悪い点）

外食時の心強い味方であるサラダバーですが、「野菜を食べているから安心」と盲信するのは禁物です。

手軽に多品目を摂取できるという大きな利点がある一方で、加工工程での栄養損失やメニューの選び方によるカロリーオーバーなど、注意すべき落とし穴も存在します。サラダバーを真に健康に役立てるために、知っておきたいメリットとデメリットを整理して解説します。

サラダバーのメリット（良い点）

多品目の摂取が可能

家庭で10種類以上の野菜を揃えるのは手間やコストがかかりますが、サラダバーであれば一度に多くの種類を取り入れることができます。複数の野菜を組み合わせることで、さまざまな微量栄養素を効率よく補える点が魅力です。

咀嚼回数の増加

生野菜中心のメニューは自然と噛む回数が増えます。咀嚼が増えることで満腹感を得やすくなり、結果として食べ過ぎの防止につながります。

食物繊維の確保

外食で不足しやすい不溶性食物繊維を手軽に補える点もメリットです。食事の最初に野菜を食べることで、血糖値の上昇を緩やかにする食べ方を実践しやすくなります。

サラダバーのデメリット（悪い点）

栄養素の流出

外食のサラダは衛生管理や鮮度維持のためにカット後の洗浄が徹底されています。この過程でビタミンB群やビタミンCなどの水溶性ビタミンが流出し、家庭で調理した野菜より栄養価が低くなる場合があります。

糖質・脂質の過剰摂取

ポテトサラダやマカロニサラダ、春雨サラダなどは炭水化物が中心です。これらを多く選び、さらに油分の多いドレッシングをかけると、野菜を食べているつもりでも摂取カロリーが高くなりやすくなります。

栄養の偏り

サラダバーではレタスやキャベツなど水分量の多い淡色野菜が中心になる傾向があります。そのため、β-カロテンを多く含む緑黄色野菜が不足しやすく、十分な栄養補給につながらない場合もあります。

まとめ

「外食でもサラダバーを食べているから野菜不足は問題ない」と思っていませんか。しかし実際には、サラダバーの選び方によっては、期待しているほど栄養を摂れていない可能性があります。

野菜は洗浄や下処理の過程で水溶性の栄養素が流出しやすく、さらに選ぶ食材によって栄養バランスにも大きな差が出ます。そのため、ただサラダを食べるだけでは十分とは言えません。

本記事では、外食サラダの見落としがちなポイントや、効率よく栄養を摂取するための選び方について、分かりやすく解説します。