ショートニング 危険 もとはマーガリン
ショートニング 危険 について紹介します。ショートニングは、菓子パンやクッキー、クラッカー、ケーキ、チョコレート、スナック菓子、アイスクリーム、フライ、レトルトカレーなどの多くの加工食品に使用されています。これらの原材科名に「ショートニング」「加工油脂」「植物性油脂」あるいは「ファストスプレッド」などと書かれているものがあります。
ショートニング 危険
実は、これらはすべてマーガリンの仲間で、トランス脂肪酸が大量に含まれているやっかいなものです。ショートニングは、バターやラードのよりも安価で、保存性にも優れているため、食品製造業では広く使用されています。
まず、ショートニングについで説明しましょう。正式にはショートニングオイルといいます。「もろくする」という意味の「Shorten」からきでいる言葉で、マーガリンから水分と添加物を除いて純度を高め、クリーム状にしたものです。パンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用され、私たちは無意識のうちに食べています。
揚げ物やクッキーなどのサクサクとした歯ごたえを出します。口当たりがいい揚げ物は、おいしく感じますがじつはとても危険です。
大量の油で1日中繰り返し加熱するとヒドロキシネナールだらけです。毒入り食品のできあがりです。
ヒドロキシノネナール（HNE）は、脂肪酸の酸化によって生成される化合物です。ヒドロキシノネナールは、強い酸化作用を有し、タンパク質や脂質、DNAを損傷することが知られています。
また、ヒドロキシノネナールは、心血管疾患、脳卒中、パーキンソン病、アルツハイマー病、ハンチントン病、肝疾患、癌などの発症に関連していると考えられています。
ヒドロキシノネナールは、油を加熱したり、再加熱したりすると、特に多く生成されます。そのため、油を加熱して調理する場合は、できるだけ低温で、短時間に調理することが大切です。また、油を再加熱することは避けましょう。
ヒドロキシノネナールは、食事以外にも、タバコ煙や大気汚染物質からも摂取されます。そのため、タバコを吸ったり、大気汚染の多い場所にいることは、ヒドロキシノネナールの摂取量を増やすことになります。
ヒドロキシノネナールの摂取量を減らすためには、油を加熱して調理する際には、低温で、短時間に調理すること、油を再加熱することは避けること、タバコを吸わない、大気汚染の多い場所にいることを避けるなどの対策が有効です。
ショートニング は、トランス脂肪酸を多く含んでいます。トランス脂肪酸は、血液中の悪玉コレステロールを増加させ、心筋梗塞などの冠動脈疾患のリスクを高めるとされています。そのため、ショートニングの摂取量を減らすことが推奨されています。
ショートニングの摂取量を減らすためには、ショートニングを多く含む食品を避けることです。ショートニングを多く含む食品には、以下のようなものがあります。
- 揚げ物
- クッキー
- ケーキ
- パン
- インスタント麺
これらの食品を食べる際には、ショートニングの使用量が少ないものを選ぶようにしましょう。また、ショートニングの代わりに、バターやオリーブオイルなどの健康的な油脂を使用するのもおすすめです。
ショートニングは、料理および製菓において一般的に使用される食用の脂肪です。ショートニングは、植物性の脂肪を基にした食品であり、バターやマーガリンとは異なる特性を持っています。
- 一般的な成分: ショートニングは通常、植物油（主にパーム油、ココナッツ油、または大豆油など）から作られます。動物性の脂肪を含まないため、ベジタリアンやヴィーガンの食事にも適しています。
- 特性: ショートニングは固体状態であり、室温で常に固まっています。この性質は、パイ生地やビスケットなどのペストリー（焼き菓子）を作る際に、小麦粉との組み合わせで脂肪を「切り込む」作業に役立ちます。これにより、ペストリーがサクサクとした食感になります。
- 用途: ショートニングは、ペストリー、パイ、ビスケット、クッキー、フライドチキン、ドーナツなどの多くの料理で使用されます。特に、パイ生地を作る際にショートニングを使用すると、クリスピーでサクサクとしたパイができあがります。
- 保存: ショートニングは長期保存に適しており、密封容器に入れて乾燥した場所に保存することが一般的です。高温になると溶けるため、暑い場所で保管すると液体状になることがあります。