ショートニング 危険 もとはマーガリン

ヒドロキシノネナール（HNE）は、脂肪酸の酸化によって生成される化合物です。ヒドロキシノネナールは、強い酸化作用を有し、タンパク質や脂質、DNAを損傷することが知られています。

また、ヒドロキシノネナールは、心血管疾患、脳卒中、パーキンソン病、アルツハイマー病、ハンチントン病、肝疾患、癌などの発症に関連していると考えられています。

ヒドロキシノネナールは、油を加熱したり、再加熱したりすると、特に多く生成されます。そのため、油を加熱して調理する場合は、できるだけ低温で、短時間に調理することが大切です。また、油を再加熱することは避けましょう。

ヒドロキシノネナールは、食事以外にも、タバコ煙や大気汚染物質からも摂取されます。そのため、タバコを吸ったり、大気汚染の多い場所にいることは、ヒドロキシノネナールの摂取量を増やすことになります。

ヒドロキシノネナールの摂取量を減らすためには、油を加熱して調理する際には、低温で、短時間に調理すること、油を再加熱することは避けること、タバコを吸わない、大気汚染の多い場所にいることを避けるなどの対策が有効です。

ショートニング は、トランス脂肪酸を多く含んでいます。トランス脂肪酸は、血液中の悪玉コレステロールを増加させ、心筋梗塞などの冠動脈疾患のリスクを高めるとされています。そのため、ショートニングの摂取量を減らすことが推奨されています。

ショートニングの摂取量を減らすためには、ショートニングを多く含む食品を避けることです。ショートニングを多く含む食品には、以下のようなものがあります。

• 揚げ物
• クッキー
• ケーキ
• パン
• インスタント麺

これらの食品を食べる際には、ショートニングの使用量が少ないものを選ぶようにしましょう。また、ショートニングの代わりに、バターやオリーブオイルなどの健康的な油脂を使用するのもおすすめです。

ショートニングは、料理および製菓において一般的に使用される食用の脂肪です。ショートニングは、植物性の脂肪を基にした食品であり、バターやマーガリンとは異なる特性を持っています。

1. 一般的な成分: ショートニングは通常、植物油（主にパーム油、ココナッツ油、または大豆油など）から作られます。動物性の脂肪を含まないため、ベジタリアンやヴィーガンの食事にも適しています。
2. 特性: ショートニングは固体状態であり、室温で常に固まっています。この性質は、パイ生地やビスケットなどのペストリー（焼き菓子）を作る際に、小麦粉との組み合わせで脂肪を「切り込む」作業に役立ちます。これにより、ペストリーがサクサクとした食感になります。
3. 用途: ショートニングは、ペストリー、パイ、ビスケット、クッキー、フライドチキン、ドーナツなどの多くの料理で使用されます。特に、パイ生地を作る際にショートニングを使用すると、クリスピーでサクサクとしたパイができあがります。
4. 保存: ショートニングは長期保存に適しており、密封容器に入れて乾燥した場所に保存することが一般的です。高温になると溶けるため、暑い場所で保管すると液体状になることがあります。

ショートニングが使われていないか確認する

ショートニングを体内に入れないためには加工食品を購入する際に原材料をよく見て購入するようにします。

• ショートニング
• 加工油脂
• 植物性油脂
• ファストスプレッド

などのないものを選びますがほとんどの加工食品には使用されています。できる限り食べる機会を減らすか無添加のものを選ぶようにします。

ショートニング 過剰摂取 症状がでる場合

ショートニングは通常、飽和脂肪酸を多く含むため、高いカロリーおよび飽和脂肪を摂取することになります。ショートニングの過剰摂取が引き起こす可能性のある健康上の問題です。

1. 心血管リスク: 高い飽和脂肪酸の摂取は、心血管疾患や高血圧のリスクを増加させる可能性があります。
2. 肥満: ショートニングには高いカロリーが含まれており、過剰な摂取は肥満の原因となる可能性があります。
3. 糖尿病: 高脂肪の食事は糖尿病のリスクを増加させる可能性があります。
4. 健康な脂質バランスの崩れ: 過剰な飽和脂肪酸摂取は、体内の脂質バランスを崩し、健康に悪影響を与えることがあります。
5. 炎症の促進: 飽和脂肪酸が炎症を引き起こす可能性があり、これが慢性疾患の発生リスクを増加させることがあります。

バランスの取れた食事と適切な運動が重要です。ショートニングや他の脂肪を含む食品は、適量で摂取し、飽和脂肪酸の過剰な摂取を避けるように心がけることが健康に良い影響を与えます。

体への害と症状

ショートニングに含まれる主な懸念成分はトランス脂肪酸です。どのくらいの量で体に症状が出るかについては、個人の健康状態や食生活全体によって異なりますが、一般的な目安と健康への影響について解説します。

ショートニングとトランス脂肪酸

ショートニングは、パンや焼き菓子などをサクサク、しっとりさせるために使われる加工油脂で、かつては製造過程で多くのトランス脂肪酸が含まれることが問題視されていました。

トランス脂肪酸は、LDL（悪玉）コレステロールを増加させ、HDL（善玉）コレステロールを減少させる働きがあると言われています。多量に摂取を続けると、動脈硬化などによる虚血性心疾患（心筋梗塞や狭心症など）のリスクが高まる可能性が指摘されています。その他、肥満やアレルギー性疾患との関連も研究されています。

日本人のトランス脂肪酸摂取量と健康への影響

日本の厚生労働省や食品安全委員会によると、日本人の平均的なトランス脂肪酸の摂取量は、健康への影響が小さいと考えられています。

• WHO（世界保健機関）の勧告: トランス脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の1%未満に抑えるよう推奨しています。これは、1日2,000kcalを摂取する成人であれば、1日あたり約2.2g未満に相当します。
• 日本人の平均摂取量: 日本人の平均的なトランス脂肪酸摂取量は、総エネルギー摂取量の約0.3%と推定されており、WHOの勧告値を大きく下回っています。これは、欧米諸国と比較しても低い水準です。

このため、通常の食生活を送っている日本人であれば、ショートニングをはじめとする食品からのトランス脂肪酸摂取量が、直ちに健康に問題を引き起こすほどの量になることは稀だと考えられています。

どのような場合に症状が出る可能性があるのか

「どのくらいの量で体に症状が出るか」を具体的なグラム数で示すのは困難ですが、以下のような状況では注意が必要です。

1. 極端に偏った食生活:
   • 日常的に、ショートニングやマーガリンを多く含むパン、クッキー、ケーキ、パイ、揚げ物、ファストフードなどを大量に摂取している場合。
   • これらの食品ばかりを食べており、全体の脂質摂取量が多い場合。
   • このような食生活では、トランス脂肪酸だけでなく、飽和脂肪酸（動物性脂肪などに多い）の過剰摂取にもつながり、心血管疾患のリスクを高める可能性があります。実際、トランス脂肪酸よりも飽和脂肪酸の摂りすぎの方が、日本人にとっては心疾患リスクを上げる要因としてより重要だと指摘されています。
2. 特定の健康リスクを抱えている人:
   • 高脂血症、糖尿病、心臓病などの基礎疾患がある場合、少量のトランス脂肪酸であっても影響が出やすい可能性があります。
   • インスリン抵抗性がある人、内臓脂肪が多い人、運動不足の人など、すでに生活習慣病のリスク因子を抱えている場合は、トランス脂肪酸がインスリン抵抗性を悪化させる可能性も示唆されています。

健康への影響を避けるために

多くの食品メーカーでは、技術改良によってショートニングやマーガリン中のトランス脂肪酸含有量を大幅に低減しています。したがって、過度に心配する必要はありませんが、健康的な食生活を送る上で、以下の点に留意すると良いでしょう。

• バランスの取れた食事: 特定の食品に偏らず、様々な食品をバランスよく摂取することが最も重要です。
• 脂質の摂取量に注意: トランス脂肪酸だけでなく、全体の脂質（特に飽和脂肪酸）の摂りすぎに注意し、適量を心がけましょう。
• 原材料表示の確認: 気になる場合は、食品の原材料表示や栄養成分表示を確認し、トランス脂肪酸の含有量を参考にすることもできます。

現在、日本においては、ショートニングを一般的な量で摂取したからといって、すぐに体に症状が出るようなことはほとんどないと考えられます。それよりも、食生活全体での脂質のバランスや総摂取カロリーに目を向けることが、健康維持にはより大切だと言えるでしょう。

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