肉・卵 卵 サルモネラ菌 水滴が原因
卵 サルモネラ菌 は水滴が原因です。少し、古いと思ったら、躊躇なく必ず、卵焼きなどの加熱調理に回します。サルモネラ菌は熱に弱いので、これで安心です。サルモネラは、人をはじめ、牛や豚やにわとりなどの家畜の腸内、河川・下水など自然界に広く生息し...
2016-01
肉・卵 
肉・卵 レバーの危険性と汚染物質リスク｜血抜きと醤油を使った安全な下処理方法
鉄分やビタミンが豊富なレバー（肝臓）は栄養価が高い反面、解毒器官であるため農薬やダイオキシンなどの汚染物質が蓄積しやすい部位である。鮮度の見分け方から、脂肪の除去、塩水での血抜き、醤油漬けによる汚染物質の抽出・下処理手順まで詳しく解説する。
肉・卵 ひき肉の選び方は脂肪の量がポイント！湯通し下処理で不要物質を落とす方法
ひき肉を選ぶ際は脂肪の量が少ないものを選ぶことが重要である。肉の脂肪には抗菌性物質やダイオキシンなどの有害物質が溜まりやすいため、赤身や低脂肪表示のものを活用したい。沸騰したお湯でサッと湯通しする下処理テクニックや料理ごとの注意点について解説する。