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... 型抜き 除毒効果抜群 汚れや農薬を洗い流す 余分な水分を除く 食感が良くなる 型抜きは、以下のような野菜や果物によく用いられます。 キャベツ レタス ほうれん草 ブロッコリー トマト リンゴ バナナ みかん 型抜きは、以下の方法で行います。 野菜や果物をよく洗う。 型抜き ...

... だけ色が変わるように火を通すことを意味します。野菜の場合は熱湯に通しても色が変わらないので、霜降りするとはいいません。 湯通し する食材 キャベツ  魚類 肉類 油揚げ さつま揚げ   湯通し 手順 鍋に十分な量の水を沸かします。水の量は、食材の量や種類によって異なる ...

... 空気に触れて酸化し、変色してしまいます。水にさらすことで、野菜の表面を水で覆い、酸化を抑制することができます。 シャキシャキ食感 >レタスやキャベツなどの葉野菜は、水にさらすことで細胞が水分を吸収し、シャキシャキとした食感になります。 栄養保持 水にさらすことで、水溶性のビタミンなど ...