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強火の遠火 は昔から伝わる魚の焼き方です。強火を少し遠くからあてて焼くと、焼き魚がおいしく仕上がるといわれています。 強火の遠火 強火の遠火 強火の遠火とは、炭火料理で一般的に理想とされる火加減のことです。炭火を遠くに置いて、弱火で焼く方法です。この方法で焼くと、食材 ...

あらい やり方 不安がおおきい脂肪を冷水で落とす方法です。新鮮な魚を削ぎ切りにして、冷水で洗うことで身を縮ませる「あらい」。コリコリとした独特な食感が生まれます。冷水で洗うことで余分な脂肪が落ち、淡白な味を楽しむことができる調理法です。 おいしいだけではなく、脂肪に蓄積されている ...

魚の切り身 下処理 一手間を惜しまず調理前に必ず洗うようにします。皮に付着した有害物質と、脂肪に善根した有害物辛が不安です。買ってそのまま調理がしやすい切り身ですが、しっかりと下ごしらえすることを忘れずに一手間かけましょう。 魚の切り身 下処理 簡単 魚の切り身の下処理は、調理前 ...