農薬・添加物

打ち合わせて鳴らす拍子木のような形に切る方法。くきやへた等を切り落とし、4 ～ 6cm 程度の長さに切って、ものによっては皮をむきます。約 0.7 ～ 1cm の幅で板状に切り、寝かせて同じ幅で切ります。短冊切りよりも厚いので、除毒効果の面...

斜め切り 不安物質 が溶け出しやすい切り方です。細長い食材を切るときに用いる方法です。野菜の場合、へたや根を切り落としてから、斜めに切っていきます。薄めに切る場合、「斜め薄切り」と呼びます。斜め切り 不安物質斜め切りは、食材の表面積を大きく...