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食品添加物を見極める 主要 添加物 一覧

主要 添加物 一覧 用途などを紹介します。知らず知らずのうちに摂取してしまっている添加物も多数あると思うので注意しましょう。ふだん食べている加工食品の原材料表示と照らし合わせて確認してみましょう。添加物の危険性を理解しましょう。

食品添加物の表示してある場所

主要 添加物 一覧

主要 添加物 一覧

加工食品を選ぶときは原材料表示をよく見てみましょう。食品添加物に単独の項目はなく、原材料表示に混ざって表示されています。

原材料表示は重量のあるものから表示されていますので、食品添加物はだいたい最後のほうに載っています。食品添加物のなかでも使用量が多い「調味料(アミノ酸等)」よりうしろは、食品添加物である可能性が高いです。

食品添加物のなかでも不安が大きいものを以下の表にまとめました。ふだん食べている加工食品の原材料表示と照らし合わせて確認してみてください。

ただし、食品添加物には、表示の義務がないものもあります。最終的に食品に残らない加工補助剤、原料の段階で添加したもの、栄養強化の目的で添加したものは表示を免除されています。たとえば、亜硝酸Naを添加したハムを使ったサンドイッチの場合、原材料では「ハム」と表示されるだけの場合もあるのです。

身近な食品に含まれる不安な 食品 添加物 主要 添加物 一覧

用途 食品添加物名 よく利用される食品 危険性
保存料 ソルビン酸 さまざまな食品に利用 発がん性
遺伝性毒性
ソルビン酸K 清涼飲料水、マーガリン
甘味料 アスパルテーム 清涼飲料水 発がん性
アスセルファムk カロリーオフを謳った菓子、清涼飲料水、漬け物
ネオテーム カロリーオフを謳った菓
サッカリン、サッカリンNa 漬け物、魚肉の練り製品
着色料 赤色104号、106号、 さまざまな食品に利用 発がん性
黄色4号、5号 さまざまな食品に利用
コチニール(カルミン色素) さまざまな食品に利用
着色剤 亜硝酸Na、硝酸K ハム 発がん性
品質改良材 リン酸塩 ハム、ちくわ 骨の形成異常
酸化防止剤 BHA 油、魚介加工品 発がん性
品質保持剤 PG 生麺、ぎょうざやわんたんの皮 染色体異常
防かび剤 TBZ 輸入品のレモン、バナン、グレープフルーツ 遺伝毒性
OPP 輸入品のレモン、バナン、グレープフルーツ
増粘剤 カラナギン 冷菓、ソース類 発がん性

農薬・添加物

バランスのいい食事で悪玉活性酸素を撃退 食物繊維が不足している場合は「桑粉茶」

食物繊維で悪玉活性酸素を排出!

食物繊維

食物繊維

体内に発生してしまった悪玉活性酸素を体外に出すには、食物繊維の多い食べ物を摂ることが大切です。

食物繊維には不溶性と水溶性がありますが、いずれも悪玉活性酸素の排出に適しています。不溶性食物繊維なら、のりやひじき、わかめなどの海藻、ごぼうや豆などが豊富です。水溶性食物繊維は、水に浸すとぬめりがでてくるのが特徴。
ねばねばとした食べ物が体にいい、というのは本当なのです。納豆、オクラ、モズク、山芋などに豊富に含まれています。

食物繊維は無鉄砲にたくさん摂ればよいというわけではなく水溶性、不溶性のバランスがとても重要視されます。つまり、水溶性だけ、不溶性だけ摂っていても効果が期待できないということです。

食事で十分な食物繊維が摂取できな食習慣の方は、「桑粉茶」がおすすめです。水溶性、不溶性のバランスが整った黄金比の食物繊維たっぷりのお茶です。国産桑の葉を使ったお茶です。

食物繊維を黄金比で配合 毎朝のすっきりに「桑粉茶」 妊婦さんにもおすすめの無農薬

 

抗酸化物質で悪玉活性酸素に対抗

悪玉活性酸素を体内で消す方法もあります。悪玉活性酸素に対抗する、「抗酸化物質(酵素」を利用するのです。

抗酸化物質は体内で合成される物質で、良質なタンパク質、鉄、亜鉛、銅、セレン、マンガンの「6つの栄養素」を同時に摂取することで、体内で合成されます。

「6つの栄養素」を満たすためには、肉類・卵・魚類に、マンガンが多いご飯、もち、納豆、しようがなどを組み合わせるのがおすすめ。肉類・卵・魚類は、マンガン以外の5 つの栄養素を兼ね備えています。ひとつの食材で「6つの栄養素」を補いたいのであれば、豆腐がおすすめです。

「4つのビタミンがあればより効果アップ

ただし、抗酸化物質だけでは完壁ではありません。さらにビタミンA 、B2、C、Eの「4つのビタミン」を摂取すれば、抗酸化物質だけでは消しきれなかった悪玉活性酸素をやっつけてくれます。
この「4つのビタミン」は、複数の野菜を摂取することでカバーできますが、ほうれん草やかぼちゃ、ちんげんさい、にらは、それひとつで「4つのビタミン」を摂取できます。

献立を考えるときのコツは、まず肉類、卵、魚、豆腐を中心とした主菜を考えてから、不足する栄養素を補える副菜を考えることがポイントです。

血抜き

血抜き はどういう理由から行うのでしょうか?血抜きは、まずエラの中にハサミやナイフを入れて、エラを切ります。 尻尾を切れる場合は、尻尾も切っておきます。

釣り場で血抜きを行う場合は、海水の中などで、魚の体を振って血を抜きます。

さらに、家などで血抜きをする場合は、尻尾を切って口からホースを使って水を通すと、しっかりと血抜きができます。

魚類だけでなく、肉類も必ず血抜きをしてから調理することが大切です。とくに内臓は不安成分が蓄積している可能性が高い部位です。

レバーなどは約 2 %  の塩水につけて、手でよくもみ洗いしましょう。水の濁りがなくなるまで繰り返します。血は臭みが強く腐敗しやすいので、血抜きはおいしい料理のためにも重要です。

  • 肉類
  • 魚類
  • レバー

強火の遠火

強火の遠火 は昔から伝わる魚の焼き方です。強火を少し遠くからあてて焼くと、焼き魚がおいしく仕上がるといわれています。

焼き魚を美味しく仕上げるコツは「強火の遠火で」です。表面は焦げない程度に皮をパリッとさせつつ、中までふっくらと火を通す。それに最も適した焼き方は、昔ながら炭火焼きだとされてきました。

台所の火が炭火からガスや電気に移り変わる中、その焼き具合をどうやって再現したらいいでしょうか。焼き魚を昔から食べてきた日本人ならではの難問をクリアするためにガス、電気メーカーともに頭を悩ましてきた。そしていまもその問題は、すっかり解消されたとは言い難いものです。

強火の遠火 は発がん性のある変異原性成分の発生に関係しています。弱火の近火で焼くと、時間がかかり水分が蒸発するうえ、火の熱が直撃するため変異原性成分が発生しやすい環境になってしまうのです。強火の遠火 のメリットは

  • 魚に全体から火が通り、中まで火が通る
  • 適度に焼けるため、うま味を含んだ水分が抜けない(ジューシーに焼ける)

です。

  • 魚類



遠火の強火を実現したスチーム式オーブンロースターです。スチームと低窯温度を実現した為、生魚や干物などの魚をふっくらと焼きあげます。また、スーパー等のお惣菜天ぷらや揚げ物などの再暖めにも適しており、中はふっくら、外はパリッと暖めることが出来ます。勿論、トースターとしても使える、オーブン型ロースターです。

大根おろし洗い

大根おろしを使って、むき身の貝を洗う 大根おろし洗い の方法です。むき身の貝のなかでも、かきはひだが多く、複雑なかたちをしているので汚れや不安成分がたくさんついている可能性があります。

大根おろし洗い

大根おろし洗い

ボウルに大根おろしとかきをい、軽くもんだあと、水で洗いましょう。大根おろしがだまで入り込み、驚くほど汚れが落ちます。

大根おろし を使えば、貝類 の旨味は逃さず、臭みの原因である汚れだけをカンタンに落とせます。不安物質も取り除くことが出来ます。

大根おろしを使うメリットは. まず汚れや臭みの原因である. ぬめりをしっかりと落とせる点にあります。 大根おろしは洗い​にくく汚れの残りやすい. ヒダの部分にまでしっかりと入り込み、キレイになります。これは大根おろしに含まれる酵素の力によるものです。

  1. おろし金を流水ですすぐ 使い終わったらすぐに流水でおろし金の表面をすすぐ。
  2. 洗い桶にためた水のなかで振る 水の中でおろし金を振ると、水圧で食材カスが落ちる。
  3. 歯ブラシで食材カスをかき出す .
  4. 食器用洗剤をかけてこする .
  5. 流水ですすいで乾かせば完了
  • むき身の貝類

貝 食べるなら国産が安心

こけ引き

魚のうろこを取ることを 「 こけ引き 」 といいます。専用の道具もあり、その道具自体を こけ引き と呼ぶこともあります。

包丁の刃先や背、専用の道具を尾から頭にかけて動かせば、うろこは取れます。うろこには陸から海に流れ出たさまざまな不安成分が付着している可能性があります。しっかり取りましょう。

  • 魚類

鯛やイサキなど、うろこの硬い魚の下ごしらえ時に必須のアイテム、真鍮製のうろこ取りです。
魚屋さんや板前さんは、こけ引きと呼んだりもします。尻尾から頭の方向に向かって、うろこをこそげ取るように使います。はがれたうろこが飛び散るので、大きめなビニール袋に魚を入れ、その中で作業をすると、キッチンを汚さずに下ごしらえができますよ。

皮引き

皮引き は身と皮のあいだに包丁を入れて、包丁を持つ手とは反対の手で皮を持ち、皮を引きながら包丁も押し出すように動かします。魚の皮には海の汚染物資が付着している可能性があるので、取ったほうが安心です。少し難しい下ごしらえですが、挑戦してみてください。

  • 魚類

えびの背わたをとる

えびの背わたをとる 方法です。 背わたとはえび類の背中にある腸管のこと。殻ごしに透けて見える、黒い線です。

砂が混ざっていたり、臭みのもとになったりします。殻付きのえびの場合、えびを丸く曲げて、背中の、頭から 2 つ目の節あたりから竹串やつまようじを入れて引き抜きます。背わたには有機水銀などの不安があるので気をつけましょう。

  • えび

割り酢

酢だけでつけると酸味が強すぎるときに用いられる方法です。だし汁や酒、みりん、砂糖などを加えて酢を割った調味液に、食材をつけます。割り酢を使った最も有名な料理はしめサバでしょう。サワラをつけることもあります。除毒の観点から考えると、調味液は毎回新しいものに変えたほうが効果的です。ちなみに酢は血圧が高い人に使う調味料として最適です。塩分のかわりに酸味を利用することで味にアクセントがつき、減塩でもおいしく食べることが出来ます。

  • さば
  • さわら
  • きゅうり

みそ漬け

食材を味噌でつける方法です。味噌漬けには、赤味噌でごぼう、なす、大根をつける辛味噌漬けと、みりんを加えた白味噌で白身魚等をつける甘味噌漬けがあります。味噌には食材から不安成分を引き出す力がありますので、つけるのに使った味噌には不安成分がたっぷり。みそ汁などに使ってはいけません。

  • ごぼう
  • 大根
  • なす