ネギ 皮 はどこまで剥くのが正解？おいしく食べるための見極め術
ネギ 皮 はどこまで剥くのが正解？おいしく食べるための見極め術を紹介します。ネギの皮をどこまで剥くべきかは、料理の仕上がりや食感に直結する大切なポイントです。
ネギ 皮 はどこまで剥くのが正解か
ネギの下処理で「どこまで皮を剥けばいいのか」迷ったことはありませんか？ 外側の皮を残しすぎると食感が悪くなり、剥きすぎると可食部を減らしてしまいます。
本記事では、プロも実践するネギの皮剥きの正解と、鮮度を見極めておいしく食べるためのポイントを解説する。
1. 剥くべき皮の見極めポイント
もったいないと感じるかもしれませんが、以下の状態の皮は思い切って剥きましょう。
- 乾燥してカサカサしている部分：繊維が硬く、口に残ってしまいます。
- 薄茶色に変色している部分：鮮度が落ちており、風味を損なう原因になります。
- ヌメリが乾いて膜のようになっている層：加熱しても柔らかくなりにくいため、取り除いたほうが食感が良くなります。
2. おいしく食べるための「色」の基準
剥き終わりの目安は、色の鮮やかさで判断できます。
- 白い部分：表面の汚れを落とし、透き通るような白さが見えたら準備完了です。
- 緑の部分：枯れている先端や、外側の硬い1枚を剥き、鮮やかな緑色が出てくるまで調整してください。
部位別のおいしい活用術
剥いた後のネギを最大限に活かすための使い分けをご紹介します。
| 部位 | 特徴 | おすすめの調理法 |
| 白い部分 | 甘みが強く、加熱するとトロトロになる | 焼きネギ、鍋物、白髪ネギ |
| 緑の部分 | 香りが強く、栄養価が高い | チャーハン、薬味、肉の臭み消し |
| 境目部分 | 両方の良さを兼ね備えている | スープ、炒め物 |
ワンポイントアドバイス
剥いた外側の皮も、捨ててしまうのはもったいないです。肉を茹でる際の臭み消しとして鍋に入れれば、料理をより一層おいしく仕上げる名脇役になります。
剥きすぎを恐れず、常に「一番おいしそうな層」を露出させることが、ネギ料理をワンランクアップさせる秘訣です。