農薬＆添加物

斜め切り 不安物質 が溶け出しやすい切り方です。細長い食材を切るときに用いる方法です。野菜の場合、へたや根を切り落としてから、斜めに切っていきます。薄めに切る場合、「斜め薄切り」と呼びます。斜め切り 不安物質斜め切りは、食材の表面積を大きく...

茶せん切り についてです。茶せん切りなすのうま煮によく用いられる方法です。なすを縦半分に切り、へたの部分を切り落とさないように少し残しながら縦に切れ込みを入れます。断面を増やし、味を染みこみやすくする方法で、不安成分の溶出にけぐれています0...