こそげる 下処理
こそげる 下処理 を紹介します。こそげるというのは、こすり削って落とす。という意味です。表面に付着したものを除去するという使い方もします。野菜の皮や、魚のうろこを取り除く方法です。包丁の背をすこし斜めに当てて、削り取るように動かします ...
小口切り
小口切り は、細長い食材を、小口（料理用語で食材の端のこと） から筋に対して直角に同じ幅で切っていく方法です。幅の規定はなく、料理に合わせて好みの幅に切ればよいのですが、除毒のことを考えると、できるだけ薄く切るが効率がよいでしょう。
くし形切り
丸い野菜や果物を放射状に切る方法です。縦半分に切り、切り口を下にして放射状に切っていきます。幅は料理に合わせて調節しましょう。
トマトのように、切り口を下にすると種が出てしまうものは、切り口を上にしで放射状に切っていくのがおす ...