色紙切り
色紙切り とは切り方の名称の 1 つで、材料を色紙のように、正方形に薄く切ることです。色紙切りは、料理によって大きさや厚みは調整しますが、一般的には、1 cm 角の正方形に切るのが一般的です。
大根やにんじん、じゃがいもな ...
ささがき 下処理 の効果など ささがきごぼう
ささがき 下処理 の効果などを紹介します。食材をくるくると回しながら、端から削るように切っていく方法です。ごぼうによく用いられます。水を張ったボウルを用意しておいて、切ったそばから水に入れていきましょう。
ごぼうの場合、そのま ...
さいの目切り
食材をかたい1cm程度の立方体に切る方法です。あられ切りよりも、大きい切り方です。まずは食材を1cmの厚さに切り、さらに1 cmの棒状に切ります。
最後に小口から1cmの厚さに切れば完成。汁物の具材にする場合は、汁で煮る前に一 ...