農薬・添加物 酢洗い 酢洗い について紹介します。酢洗いも、目的はしょうゆ洗いと同じです。 おもに、酢のものやあえものを作るときに行います。酢、または水で薄めた酢などに素材を入れてふり洗いし、その後、よく水気をきって調理します。 魚介類を酢洗いすると、生ぐさみが... 2015.04.16 農薬・添加物
農薬・添加物 しょうゆ漬け やり方 しょうゆ漬け やり方 しょうゆ漬けは、しょうゆで食材をつける方法です。酒やみりん、だし汁、酢などを混ぜた「割りしょうゆ」を使うのが昔ながらのやり方ですが、半分ほど水などで薄めたほうが効果が高まります。不安成分が溶け出しているつけ汁は一度捨て... 2015.04.16 農薬・添加物
農薬・添加物 醤油洗い おひたし の定番下処理 醤油洗い おひたし の定番下処理です。おひたしなどを調理する際、下処理として用いられる方法です。おひたしの食材をゆでたあと、しょうゆを少しふりかけて和えてから軽く絞ります。こうすることで、薄く下味がついて臭みが抜け、水っぽさがなくなるので食... 2015.04.16 農薬・添加物
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