農薬・添加物

あく 危険 浮いてくるアクは不安成分のかたまりです。スープや煮物を鍋で煮ていると、水面に泡や不純物が集まってきます。これは食材から溶け出したアクです。肉や魚からでるアクは臭みの原因で、不安成分も凝縮しています。動物性の食材からでるアク ...

あく抜き えぐみを抜きながら不安物質も溶出させることができます。あくとは、野菜に含まれる渋味やえぐみのこと。変色の原因成分です。あくを除去しすぎると風味が悪くなりますが、適度なあく抜きは変色を防ぎ、不安成分を溶出させる有効な手段にもな ...

添加物の不安があります。防腐剤としてリン酸塩が使われていることが多く、野菜や果物には着色料が使用されていることもあります。

安心優先

缶詰のふたを開けて、なかの汁をすぐに捨てる。湯通ししても大丈夫なものはぎるに移す。 ...