農薬・添加物

さらす 野菜の下処理 必ず抑えたい基本中の基本です。野菜を水にひたす方法です。通常の料理法においてはアクや辛みを取り除いたり、しなびた野菜をしゃきっとさせたりするために用いられます。
水に不安成分が溶け出すので、除毒の面でも効 ...

あらい やり方 不安がおおきい脂肪を冷水で落とす方法です。新鮮な魚を削ぎ切りにして、冷水で洗うことで身を縮ませる「あらい」。コリコリとした独特な食感が生まれます。冷水で洗うことで余分な脂肪が落ち、淡白な味を楽しむことができる調理法です ...

油抜き やり方 熱湯で劣化した油を落とすことでさまざまな不安物質を除去できます。厚揚げやさつま揚げなどは、油臭さを消して味を染み込みやすくするため、表面の余分な油を落とす必要があります。ざるに食材をのせて熱湯を回しかけたり、熱湯に入れ ...