農薬・添加物 あられ切り 細かく切るほど切り口が増えて安心
あられ切り 細かく切るほど切り口が増えて安心です。食材をだいたい 3 ～ 8 mm程度の立方体に切る方法。さいの目切りよりも小さく切る方法です。「あられ切り」は、日本の伝統的な料理技術の一つで、食材を小さな粒状に切ることを指します。これは、...
農薬・添加物 
農薬・添加物 下処理 霜降り やり方 不安物質を除去して冷水でしめる
下処理 霜降り やり方 不安物質を除去して冷水でしめる方法です。湯通しのように食材にお湯をかけたり熱湯にくぐらせる方法を「湯引き（霜降り）」と呼ぶこともあります。刺身などで「湯引き」と呼ばれるものは、熱湯をかけたり、さっと湯にくぐらせたあと...
農薬・添加物 湯通しとは 殺菌効果と不安物質の除去効果で口当たりもよくなる
湯通しとは 、食材を茹でる前に、熱湯に通すことを指します。通常、野菜や肉などの食材を熱湯にさっと通してから調理することで、食材の表面を殺菌し、色合いを鮮やかにしたり、苦味を和らげたりする目的で行われます。湯通しの時間は食材やレシピによって異...