農薬・添加物

ゆがく さっとゆがくだけで除毒効果高まります。食材をさっとゆでることを「ゆがく」といいます。 水よりも湯のほうが不安成分の溶出にすぐれているので、ゆですぎるとおいしさが失われてしまうものは、ゆがくことをおすすめします。ゆがくということは、食...

振り洗い 一度落とした汚れの再付着を防止に行います。振り洗い（ふりあらい）とは、洗い物や野菜などを水の中に入れて、振り回して洗う方法です。食材を傷つけずに洗うことができるため、野菜や魚を洗うときによく使われます。「振り洗い」は、野菜を洗う方...

さらす 野菜の下処理 必ず抑えたい基本中の基本です。野菜を水にひたす方法です。通常の料理法においてはアクや辛みを取り除いたり、しなびた野菜をしゃきっとさせたりするために用いられます。水に不安成分が溶け出すので、除毒の面でも効果が期待できます...