農薬・添加物 塩もみ
塩もみ による下処理の効果について紹介します。好みの大きさに切った野菜に塩をふりかけ、10～15分ぉいてから手で軽くもむ方法です。手のひらいっぱいの野菜（約100g） に対して、塩は小さじ1 杯が適量です。塩もみきゅうりなどは、もんだあと水...
農薬・添加物
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農薬・添加物 粕漬け やり方 メリット デメリット
粕漬け やり方 は酒粕に塩やみりんなどの調味料を加えて、肉類や魚類、野菜など、さまざまな食材をつける方法です。奈良清けやわさび漬けがこれにあたります。肉類や魚類は生のままつけて、焼いて調理します。漬け床にしたり、酒粕には、さまざまな不安成分...
農薬・添加物 板ずり やり方 メリット デメリット
板ずり やり方 は、食材に塩をふって、まな板の上でこすりつけるように転がす方法です。味が染みこみやすくなって、色が鮮やかになるだけでなく、実は除毒テクとしても優秀な下ごしらえです。塩が表皮を傷つけて、表皮より少し下にあるクチクラ層まで染みこ...