「未分類」カテゴリーアーカイブ

不安物質も除去でき、口当たりもよくなる「湯通し」

食材に熱湯をかけたり、さっと湯にくぐらせる方法です。肉類や魚類に残留しでいる抗菌性物質やホルモン剤などの不安成分を軽減することができ、表面の殺菌にもなります。
表面のタンパク質が少し熟せられることで、口当たりがよくなるという利点があります。麺類の下ごしらえにも用いられます。

  • キャベツ
  • 魚類
  • 肉類
  • 油揚げ
  • さつま揚げ