醤油洗い おひたし の定番下処理です。おひたしなどを調理する際、下処理として用いられる方法です。おひたしの食材をゆでたあと、しょうゆを少しふりかけて和えてから軽く絞ります。こうすることで、薄く下味がついて臭みが抜け、水っぽさがなくなるので食材が引き立ちます。
また、しょうゆによって不安成分が軽減するので、除毒テクとしても有効です。
醤油洗いには、ある程度の除毒効果があるといわれています。醤油には、タンパク質を分解するタンパク質分解酵素が含まれています。この酵素は、ほうれん草などの葉物野菜に含まれる硝酸塩を分解し、無害な硝酸菌に変えてくれると考えられています。
醤油洗い おひたし下処理
- 醤油あらい ほうれんそう
ほうれん草の醤油洗いとは、茹でたほうれん草に醤油をかけて水気を絞る下ごしらえのことです。醤油洗いを行うひたし（おひたし）の下処理は、ほうれん草や他の野菜を美味しく調理するための重要なステップです。以下は、ほうれん草を醤油洗いしてひたしにする際の定番の下処理手順です。
材料:
- ほうれん草
- 醤油
- お湯
- 氷水
- 塩（オプション）
手順:
- ほうれん草の下ごしらえ:
- 新鮮なほうれん草を使用します。茎部分を切り落とし、葉だけを使用することが一般的です。葉を使いたい部分に切り分けます。
- ほうれん草の洗浄:
- ほうれん草をよく洗います。泥や汚れを取り除くため、流水で軽くすすぎます。
- お湯で茹でる:
- 大きな鍋にお湯を沸かし、塩を加える（オプション）。お湯が沸騰したら、ほうれん草を鍋に入れます。
- ほうれん草は非常に速く茹で上がるので、お湯に入れてから約1分程度茹でます。ほうれん草がしっかりしんなりしたら、すぐに氷水に移します。これにより、ほうれん草が鮮やかな緑色を保ちます。
- 氷水で冷やす:
- ほうれん草を氷水に移して急速に冷却します。氷水につけることで、ほうれん草が調理を止め、シャキッとした食感を保ちます。
- 水切り:
- 冷水で冷やした後、ほうれん草をシーブまたはザルでしっかりと水切りします。余分な水分をよく切り、水っぽくならないようにします。
- 醤油洗い:
- 水切りしたほうれん草をボウルに盛り、醤油をかけます。醤油の量は好みに応じて調整しますが、通常は少量から始めて足していくと良いでしょう。
- ひたしの完成:
- ほうれん草を醤油で洗ったら、器に盛り付けて完成です。おいしいひたしのできあがり！
ひたしは、和食の一部として人気があり、他の野菜でも同様の手順で調理できます。鮮やかな緑色と醤油の風味が特徴的です。
安全な醤油 安心 しょうゆ ヤマサ醤油 有機丸大豆の吟選しょうゆ
ヤマサ醤油 有機丸大豆の吟選しょうゆ なら安心ですので紹介します。まず、有機大豆で作られています。脱脂加工大豆は使われていません。丸大豆のみで、しかも有機栽培されたものです。さらに、天日塩を使用しています。
アルコールは添加されていないので安心です。自然な作り方に近い しょうゆ です。食事の時に使う 醤油 の量は少ないかもしれませんが、しょうゆの安全性はしっかり意識したほうがいいでしょう。
この製品には、脱脂加工大豆は使われていません。丸大豆のみで、しかも有機栽培されたものです。さらに、天日塩を使っているといいます。
アルコールは添加されていないので安心です。自然な作り方に近いしょうゆです。
なお、原料の小麦は、通常栽培のものです。有機の野菜や穀物は、次の条件を満たすことが必須です。堆肥などによる土づくりを行ない、種まきや植え付けをする以前の2年間以上（多年生作物の場合は3年間以上）、そして栽培期間中に原則として化学肥料と農薬を使用しない。遺伝子組み換え作物の種子や苗は使用しない。ちなみに、キッコーマン食品の「キッコーマン特選有機しょうゆ」は大豆も小麦も有機栽培のものです。