しいたけ 安全に食べる方法 ふくだけの処理は不安大 ためすすぎで除毒をすると安全性が高まります。しいたけのためすすぎとは、しいたけを水に浸して、汚れやアクを抜く方法です。きのこ類は、表面に土や砂が付着していることが多く、また、石づきにはえぐみが含まれています。そのため、しいたけのほかにも、きのこ類を料理に使う際は、ためすすぎをして、汚れやアクを抜いておきましょう。
しいたけ 安全に食べる方法 簡単
しいたけは、表面に土や砂が付着していることが多く、また、石づきにはえぐみが含まれています。そのため、しいたけを料理に使う前に、ためすすぎをして、汚れやアクを抜いておきましょう。
- 石づきの部分を包丁で切って、取り除く
- ボウルに水を張り、しいたけをつける。2 、3回水をかえながら、ためすすぎする。
生しいたけはダイオキシンなどの土壌汚染の心配はありません。なお、中国産の干ししいたけは加工段階で添加物を使用している可能性もあるので注意します。
しいたけはほかの野菜と異なり、林や屋内で原木栽培や菌山休栽培といった方法で育てるため、土壌汚染の影響を受けにくいのが特徴です。雑菌に強く、農薬を使っていたとしても、使用量は少ないと考えられます。しかし、過信は禁物。下処理は旨味を損なわないよう、ふきんなどでふくだけといわれていますが、水につけてすすぎ洗いするのがおすすめです。干ししいたけの場合は、一度お湯にひたして、そのお湯を一度捨ててから戻すと、だし汁も安心して使えます。
しいたけ 安全に食べる方法 時間をかける
- 購入時の選び方:
- 新鮮で健康的なしいたけを選びます。しいたけは茶色から浅褐色の帽子を持ち、表面には傷やカビがないことを確認します。帽子がしっかりと密閉していることも重要です。
- 品質の悪い部分を取り除く:
- しいたけの下部にある硬い茎部分は、食感がよくないことがあるため、切り取ります。また、古くなった部分や変色している部分も取り除きます。
- 軽く洗う:
- しいたけは必要に応じて軽く水で洗い、土や埃を取り除きます。ただし、長時間浸さないように注意してください。水につけすぎるとしいたけが水分を吸収し、味が薄まることがあります。
- しっかりと調理する:
- しいたけは必ず調理してから食べることが大切です。調理によって有害な微生物やバクテリアが排除され、安全に食べられます。
- 適切な調理法:
- しいたけはさまざまな調理法に適しています。煮る、焼く、炒める、蒸す、スープに加えるなど、好みに応じて調理方法を選びます。しいたけは食材としてもサラダに使うこともできます。
- 保存:
- 新鮮なしいたけはできるだけ早く食べることをおすすめします。未調理のしいたけは冷蔵庫で保存し、数日間新鮮さを保つことができます。
注意点:
- 野生のしいたけを摘んで食べる場合、専門的な知識が必要です。野生のしいたけの中には毒性のある種類も存在します。
- 食べる前にしいたけを適切に調理し、食べることが安全です。生のしいたけを食べないでください。
しいたけは栄養価が高く、美味しいきのこであり、安全に食べることができます。
しいたけ 選び方
しいたけを選ぶ際には、新鮮で品質の良いものを選ぶことが大切です。以下はしいたけを選ぶ際のポイントです：
- 帽子の外観:
- しいたけの帽子部分（キャップ）を確認します。新鮮で健康なしいたけは、帽子が密閉され、表面に明るい茶色から浅褐色の色合いを持っています。帽子が潤っていてきれいな質感を持つものを選びます。帽子に傷や汚れがないことを確認します。
- 茎の状態:
- しいたけの茎部分は固くて食べにくいことがあります。茎は硬い部分が多いため、新鮮なしいたけを選ぶ際は、茎がきれいで固すぎないものを選びます。
- サイズ:
- 好みに応じてしいたけのサイズを選びます。小さなしいたけは、食材として使うのに便利ですが、大きなしいたけも味わいがあります。サイズは料理や個人の好みに合わせて選びます。
- 傷や変色:
- しいたけが傷ついていたり、変色している場合は、その部分を選ばないようにします。品質の悪い部分を切り取り、健康な部分を使用します。
- 匂い:
- 新鮮なしいたけは、軽く甘い香りを持っていることがあります。しいたけを選ぶ際に、香りが良いものを選びます。
- 乾燥:
- しいたけが適切に保管されていれば、表面が乾燥していないことを確認します。乾燥したしいたけは風味が損なわれることがあります。
- 無傷の表面:
- しいたけの表面に穴や傷がないことを確認します。傷ついたしいたけは早く腐敗する可能性が高いです。
これらのポイントに注意してしいたけを選ぶことで、より美味しく、新鮮なしいたけを楽しむことができます。しいたけは多くの料理に使え、栄養価も高い食材です。