血抜き はどういう理由から行うのでしょうか？血抜き のやり方はどのようにすればいいのでしょうか。説明します。
血抜き を行う理由 種類
古くなった血は、細菌が繁殖しやすく腐敗の温床になります。 だから、血を抜くことで腐敗を遅らせることができるのですが、死んで酸素がなくなると血は固まってしまいますので、心臓が動いているうちに血を抜く必要があるのです。できるだけ早く 血抜き の下ごしらえをします。
津本式には2種類の血抜きがあります。 究極の血抜きとノズルを用いた血抜き（以下、ノズル血抜き）だ。 究極の血抜きとは、裂いたエラに耐圧ホースを入れて水を流して行う血抜き。 これがメインの血抜きとなります。
血抜き やり方
血抜き は、まずエラの中にハサミやナイフを入れて、エラを切ります。 尻尾を切れる場合は、尻尾も切っておきます。
釣り場で 血抜き を行う場合は、海水の中などで、魚の体を振って血を抜きます。
さらに、家などで 血抜き をする場合は、尻尾を切って口からホースを使って水を通すと、しっかりと 血抜き ができます。
魚類だけでなく、肉類も必ず 血抜き をしてから調理することが大切です。とくに内臓は不安成分が蓄積している可能性が高い部位です。ダイオキシンは 脂肪 や内臓に蓄積します。丁寧に下ごしらえすることで安心して食べることができます。
レバーなどは約 2 ％ の塩水につけて、手でよくもみ洗いしましょう。水の濁りがなくなるまで繰り返します。血は臭みが強く腐敗しやすいので、血抜き は安全に食べる以外にもおいしい料理のためにも重要です。レバー専門点などに行ってレバーを食べてそれまで絶対に食べられないと思っていた人が食べられるようになるケースは多々あります。
- 肉類
- 魚類
- レバー
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