茶せん切り についてです。茶せん切りなすのうま煮によく用いられる方法です。なすを縦半分に切り、へたの部分を切り落とさないように少し残しながら縦に切れ込みを入れます。
断面を増やし、味を染みこみやすくする方法で、不安成分の溶出にけぐれています0切る前にへたとがくの問にぐるりと包丁をいれ、がくを除くと食べやすくなります。
茶せん切り
「茶せん切り」は、日本の伝統的な切り方で、食材を茶筅（茶の道で使われる道具）のように細長い細片に切る方法です。これを使って「なすのうま煮」を作ることができます。以下は、茶せん切りを用いたなすのうま煮のレシピです。
材料:
- なす：2個（茶せん切りにするために長細く切ります）
- だし汁：1カップ（出汁を取るために昆布と鰹節を使用することが一般的）
- しょうゆ：2大さじ
- みりん：2大さじ
- 砂糖：1大さじ
- 酒：1大さじ
- だしの素：小さじ1/2（オプション）
- ごま油：小さじ1/2
- ごま：お好みで（トッピング用）
手順:
- なすの下ごしらえ:
- なすを洗い、皮をむかずに茎の部分を切り落とします。なすを長細いストリップ状に茶せん切りにします。
- 出汁を作る:
- だし汁を作ります。だしを取るために、鍋に水を加えて昆布を加え、弱火で温めます。沸騰寸前に昆布を取り出し、鰹節を加え、数分間煮てから漉します。
- 煮汁を作る:
- 出汁を取った鍋に、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、そしてオプションでだしの素を加えます。中火で加熱し、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。
- なすを煮る:
- 茶せん切りにしたなすを煮汁に加えます。中火でなすが柔らかくなり、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。
- 仕上げ:
- なすにごま油を加え、煮汁がからめるようにかき混ぜます。
- なすを器に盛り付け、ごまをトッピングします。
これで、茶せん切りのなすのうま煮が完成です。ふんわりとした味わいと、繊細な食感が楽しめます。お好みでご飯のおかずとしてお召し上がりください。
茶せん切り よく使用される食材
- うど
- ごぼう
- なす
茶せん切り ごぼう
茶せん切りにしたごぼうを調理する方法は、ごぼうを細長い細片に切り、煮たり炒めたりして使う伝統的な日本料理の調理法です。以下は、茶せん切りのごぼうの調理手順の一般的な方法です：
材料:
- ごぼう：1本（長さはお好みで、茶せん切りにする）
- だし汁：1カップ（昆布と鰹節から取っただしを使用することが一般的）
- しょうゆ：2大さじ
- みりん：2大さじ
- 砂糖：1大さじ
- 酒：1大さじ
- だしの素：小さじ1/2（オプション）
- ごま油：小さじ1/2（炒める場合のみ）
- ごま：お好みで（トッピング用）
手順:
- ごぼうの下ごしらえ:
- ごぼうを洗い、皮をむかずに必要に応じて切り落とします。
- ごぼうを細長いストリップ状に茶せん切りにします。包丁でごぼうを薄切りにし、その後、千切りにすると効率的です。
- 出汁を作る:
- だし汁を作ります。だしを取るために、鍋に水を加えて昆布を加え、弱火で温めます。沸騰寸前に昆布を取り出し、鰹節を加え、数分間煮てから漉します。
- 煮汁を作る:
- 出汁を取った鍋に、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、そしてオプションでだしの素を加えます。中火で加熱し、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。
- ごぼうを煮るまたは炒める:
- ごぼうの茶せん切りを煮汁に加え、中火でごぼうが柔らかくなるまで煮ます。または、ごま油を熱したフライパンで炒めます。炒める場合は、ごま油を加えてごぼうがしんなりするまで炒めてください。
- 仕上げ:
- 煮たり炒めたごぼうを器に盛り付け、ごまをトッピングします。
茶せん切りのごぼうは、ふんわりとした味わいと食感があり、和食の一部として楽しまれます。お好みで、ご飯のおかずとして召し上がってください。