れんこん 下処理 酢で除毒変色を防ぐことで下処理もOKです。れんこんは、湿田や浅い沼などで育ちます。普段わたしたちが食べているのは茎の部分です。地中で育つ部分のため農薬は直接かかりませんが、不安は残るので丁寧な酢を使って下処理を行います。農薬不使用で栽培されたれんこんなら酢を使わずに行う下処理でもOKです。
れんこん 下処理 （酢を使う）
酢を使ってれんこんの下処理を行うことは、れんこんを切るときに発生する粘液を中和し、れんこんを美味しく仕上げる方法です。以下は、酢を使ってれんこんの下処理を行う方法です。
- たわしやスポンジを使って、流水でごしごしとよく洗う。土をしっかり落とす。
- れんこんの繊維の向きに沿って、包丁で縦方向に皮をむく。
- 好みの大きさに切り、水力ップ2に酢小さじ1 を混ぜた酢水にさらす。酢がアクを引き出す。
材料と道具：
- れんこん
- 酢
- ボウル
- 包丁
- まな板
手順：
- れんこんを洗う：れんこんを流水でよく洗います。表面の汚れを取り除きます。
- れんこんの両端を切る：れんこんの両端を切り落とします。これにより、皮を剥くのがやりやすくなります。
- 酢水を用意する：ボウルに酢を適量入れ、れんこんを浸すくらいの量を用意します。通常、1リットルの水に大さじ1から大さじ2の酢を混ぜると良いでしょう。
- れんこんを切る：れんこんを適切な形状に切ります。千切り、スライス、輪切りなど、料理に合わせて切ります。
- 酢水に浸ける：切ったれんこんを酢水に浸けます。酢水に浸けることで、れんこんの切り口から出る粘液を中和し、食感を良くします。れんこんを酢水に浸けたら、約5分間浸け置きます。
- よく洗う：浸け置いた後、れんこんをよく洗い流します。酢を取り除いて、れんこんを食材として使用する準備が整います。
これで、れんこんは切って調理に使う準備ができました。酢を使うことで、れんこんの食感がさらに良くなり、料理の美味しさを引き立てることができます。
れんこん 下処理 （酢を使わない）
もともと無農薬で栽培されたれんこんなら酢を使わなくても心配ないでしょう。
れんこんの下処理は、れんこんを使いやすく調理するために必要なステップです。
材料と道具：
- れんこん
- まな板
- 包丁
- ピーラー（皮むき器）
手順：
- れんこんを選ぶ：新鮮で皮がつるつるしていて、傷やしこりのないれんこんを選びます。重さや大きさに注意してください。
- 洗う：れんこんを流水の下でよく洗い、表面の汚れを取り除きます。必要に応じて、やわらかいブラシを使って洗うこともできます。
- 両端を切る：れんこんの両端を切り落とします。これにより、皮を剥くのがやりやすくなります。
- 皮をむく：ピーラーや包丁の背で、れんこんの皮をむきます。れんこんの皮は硬いため、慎重に行いましょう。皮むき器を使うと簡単ですが、包丁でも皮をむくことができます。皮をむくと、れんこんの白い部分が露出します。
- よく洗う：皮をむいた後、れんこんを再びよく洗い流します。皮のくずや土が残らないように注意しましょう。
- 形状に切る：れんこんを調理に合わせて切ります。千切り、スライス、輪切り、または好みの形状に切ることができます。
- 調理に使う：れんこんは切ったり、炒めたり、煮たり、揚げたりすることができます。料理に合わせて調理方法を選んでください。